Casarecce di zucca, pistacchio e gamberetti
La zucca in Sicilia è un ortaggio estivo e invernale, dalla polpa dolce e vellutata. Si usa nei primi, nei ripieni, in agrodolce, e a volte anche nei dolci. Il suo sapore dolce si abbina bene al mare, perché il gambero ha lo stesso tratto di dolcezza.
Aggiungo il pistacchio di Bronte, che dà croccantezza e un sapore di frutta secca resinosa. È un piatto di contrasti: la cremosità della zucca, la sapidità dei gamberetti, il crunch del pistacchio.
Casarecce di zucca, pistacchio e gamberetti
Casarecce con crema di zucca, gamberetti e granella di pistacchio di Bronte: un primo dolce e sapido.
Ingredienti
Per la pasta
- 320 gr casarecce
- 300 gr gamberetti sgusciati
- 50 gr pistacchi di Bronte
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale e pepe
Per la crema di zucca
- 400 gr zucca pulita
- 1 scalogno
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 100 ml acqua o brodo
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Taglia la zucca a cubetti e fai appassire lo scalogno tritato con l'olio.
- Aggiungi la zucca, sale e acqua e cuoci coperto per 15-20 minuti, finché è morbida.
- Frulla con un po' della sua acqua di cottura fino a ottenere una crema.
- Tosta e trita grossolanamente i pistacchi.
- Soffriggi l'aglio con l'olio, aggiungi i gamberetti e cuoci 2 minuti.
- Cuoci le casarecce al dente, scolale e saltale con la crema e i gamberetti.
- Servi con la granella di pistacchio.
Note
I segreti dello chef
- Frulla la zucca finché è liscia, ma lasciala non troppo liquida.
- I gamberetti vanno cotti pochissimo.
- Aggiungi i pistacchi all'ultimo, per non farli ammorbidire.
