Carbonara con crema d’uovo
La carbonara è uno dei piatti più discussi d’Italia, e proprio per questo uno dei più interessanti da raccontare: nasce nel Novecento a Roma, tra guanciale, uova e pecorino, e ognuno ne custodisce la versione “giusta”. Io ci aggiungo un’attenzione di tecnica, non di ingredienti.
La crema d’uovo si prepara a bagnomaria, scaldando i tuorli con il pecorino e un po’ di acqua di cottura fino a ottenere una salsa liscia e stabile. Così la carbonara resta cremosa fino all’ultimo boccone, senza uovo strapazzato e senza panna: gli ingredienti sono quelli di sempre.
Carbonara con crema d'uovo
La carbonara con una crema d'uovo cotta a bagnomaria: stessa anima romana, ma più vellutata e senza il rischio dell'uovo che impazzisce.
Ingredienti
Per la carbonara
- 320 gr Spaghetti
- 150 gr Guanciale a bastoncini
- 5 Tuorli
- 60 gr Pecorino romano grattugiato
- 1 cucchiaino Pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai Acqua di cottura della pasta
- 1 pizzico Sale
Istruzioni
- Rosolate il guanciale in una padella antiaderente a fuoco basso, senza olio, finché diventa dorato e croccante. Spegnete e tenete da parte con il suo grasso.
- Mettete i tuorli, il pecorino, il pepe e l'acqua di cottura in una ciotola e scaldateli a bagnomaria, mescolando con una frusta, fino a ottenere una crema liscia, densa e morbida (non oltre i 70 gradi).
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua poco salata e scolateli al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Saltateli nella padella con il guanciale, a fuoco spento, poi aggiungete la crema d'uovo e mescolate, allungando con acqua di cottura se serve.
- Servite subito con altro pecorino e una macinata di pepe.
