Risotto con asparagi e carciofi
Il risotto è un piatto padano, ma la sua storia è un viaggio: il riso arriva in Italia con gli Arabi e con gli Aragonesi, e si radica nelle risaie tra Lombardia e Piemonte, dove diventa il piatto simbolo del Nord. Con asparagi e carciofi lo porto in primavera, quando l’orto offre il meglio.
Due verdure di carattere diverso: l’asparago, dolce e delicato, e il carciofo, con quella punta amara che ricorda la nostra campagna siciliana. La mantecatura con burro e parmigiano le tiene insieme e dà al riso la sua cremosità.
Risotto con asparagi e carciofi
Risotto primaverile con asparagi e carciofi, mantecato con burro e parmigiano: il verde dolce dell'asparago e l'amaro gentile del carciofo.
Ingredienti
Per il risotto
- 320 gr Riso Carnaroli
- 400 gr Asparagi puliti, punte tenute da parte
- 4 Carciofi mondati e tagliati a spicchi
- 1 Scalogno tritato
- 100 ml Vino bianco secco
- 1 l Brodo vegetale caldo
- 1 Limone il succo, per i carciofi
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 40 gr Burro per mantecare
- 60 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico Sale
Istruzioni
- Pulite i carciofi, eliminate le foglie dure e tagliateli a spicchi, tenendoli in acqua e succo di limone. Pulite gli asparagi e staccate le punte; tagliate i gambi a rondelle.
- Fate appassire lo scalogno in 2 cucchiai di olio, unite i carciofi e i gambi di asparago e cuoceteli per 5 minuti.
- Aggiungete il riso, tostatelo per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco.
- Portate a cottura per circa 16 minuti aggiungendo il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
- Saltate le punte di asparago in padella con un cucchiaio di olio e unitele al risotto a 3 minuti dalla fine.
- Spegnete, mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano e lasciate riposare un minuto prima di servire.
