Caserecce al tonno fresco e mandorle tostate
Dopo il sesamo, le mandorle. In Sicilia la mandorla è un frutto antico, soprattutto nel Siracusano, dove le mandorle di Avola e di Noto danno dolci, latte di mandorla e pesti. In cucina salata ha una presenza meno visibile ma importante: la pasta con il pesto di mandorle di Trapani, certi ripieni, un croccante a finire il piatto.
Qui le tosto e le trito su un sugo veloce di tonno fresco, pomodorini e scorza d’arancia. L’arancia è un’altra aggiunta siciliana, e dà al tonno una nota di agrume più dolce del limone. La versione con il sesamo la trovi qui: stessa idea, carattere diverso.
Caserecce al tonno fresco e mandorle tostate
Caserecce con tonno fresco, pomodorini, scorza d'arancia e mandorle tostate: una variante siciliana, dolce e croccante.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gr caserecce
- 300 gr tonno fresco a dadini
- 200 gr pomodorini
- 50 gr mandorle pelate
- 1 spicchio d'aglio
- 1 arancia solo la scorza grattugiata
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale e pepe
Istruzioni
- Tosta le mandorle in padella asciutta per 3-4 minuti, mescolando, poi lasciale raffreddare e tritale grossolanamente.
- Soffriggi l'aglio con l'olio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per 5 minuti.
- Cuoci le caserecce in acqua salata e scolale al dente.
- Unisci il tonno al sugo e cuoci 1-2 minuti, mescolando delicatamente.
- Salta la pasta nella padella con un mestolo d'acqua di cottura.
- Servi con le mandorle tostate, la scorza d'arancia e il prezzemolo.
Note
I segreti dello chef
- Il tonno va cotto pochissimo: deve restare rosato all'interno.
- Tritale mandorle poco prima di servire, così restano croccanti.
- Grattugia l'arancia a fuoco spento per non perdere il profumo.
