Cozze gratinate e melanzane impanate
Le cozze gratinate sono uno di quei piatti che il Sud fa meglio di chiunque: un mollusco povero, il mare in un guscio, e sopra una panatura aromatica che in forno diventa croccante. Quella mollica condita con aglio, prezzemolo e un po’ di pecorino è un’idea tipicamente meridionale: il pane raffermo che non si butta e che diventa condimento.
Qui le accompagno con melanzane impanate allo stesso modo, cotte in forno invece che fritte. Mare e orto nello stesso piatto, e la stessa croccantezza a unirli: è la logica di tante tavole siciliane d’estate.
Cozze gratinate e melanzane impanate
Cozze gratinate con mollica, prezzemolo e pecorino, accompagnate da fette di melanzane impanate e cotte in forno.
Ingredienti
Per le cozze
- 1 kg cozze
- 60 gr pangrattato
- 30 gr pecorino grattugiato
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico pepe
Per le melanzane
- 2 melanzane circa 600 gr in tutto
- 80 gr pangrattato
- 1 spicchio d'aglio tritato finemente
- 2 cucchiai prezzemolo tritato
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Scalda il forno a 220°C in modalità grill.
- Pulisci le cozze, raschiando le valve e togliendo il bisso. Aprile in una padella coperta a fuoco vivace, senza olio, per 3-4 minuti. Scartale quelle che restano chiuse.
- Stacca la metà vuota di ogni cozza e disponi le altre su una teglia, con il frutto in vista. Filtra e conserva il loro liquido.
- Mescola pangrattato, pecorino, prezzemolo, aglio, pepe e olio con un cucchiaio del liquido delle cozze, fino a ottenere un composto umido. Distribuiscilo sopra le cozze.
- Taglia le melanzane a fette spesse circa 1 cm, spennellale d'olio e passale nel pangrattato mescolato con aglio, prezzemolo e sale. Adagiale su una teglia foderata.
- Inforna le melanzane a 200°C per 20 minuti, poi gratina le cozze sotto il grill per 5 minuti, finché sono dorate. Servi tutto insieme, caldo.
Note
I segreti dello chef
- Filtra sempre il liquido delle cozze e non salare il composto: il liquido è già sapido.
- Non cuocere troppo le cozze prima del forno, altrimenti diventano gommose.
- Per melanzane più croccanti, girale a metà cottura.
