Tonno eoliano
Le Eolie sono un’isola dentro l’isola: terra vulcanica, vento, mare. In cucina ci hanno lasciato i capperi di Salina, la malvasia, il finocchietto, il pomodoro secco, il tonno e il pesce azzurro. Un’impronta di sapori netti e asciutti.
Questo è il mio tonno “eoliano”: un trancio scottato, appena rosato, con una salsa cruda di capperi, pomodorini, cipolla rossa e origano. Nessuna cottura lunga e nessun fronzolo: il tonno deve restare tonno.
Tonno eoliano
Tonno scottato con capperi di Salina, pomodorini, cipolla rossa e origano: un secondo di mare e di isole.
Ingredienti
Per il tonno
- 4 tranci di tonno fresco da circa 150 gr ciascuno
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale e pepe
Per la salsa eoliana
- 200 gr pomodorini
- 1 cipolla rossa piccola
- 2 cucchiai capperi di Salina dissalati
- 1 cucchiaino origano
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Taglia i pomodorini a pezzetti e la cipolla a fette sottili.
- Mescola con capperi, origano, olio e sale e lascia insaporire 15 minuti.
- Asciuga i tranci di tonno e condiscili con sale e pepe.
- Scotta in una padella ben calda con l'olio per 1-2 minuti per lato.
- Servi il tonno con la salsa sopra.
Note
I segreti dello chef
- Il tonno va cotto pochissimo: deve restare rosso all'interno.
- Dissala bene i capperi, altrimenti coprono il sapore del pesce.
- La salsa si fa a crudo: i pomodorini non vanno cotti.
