Cassateddi di ricotta
Le cassateddi sono mezzelune di pasta ripiene di ricotta, un dolce della Sicilia sud-orientale che si prepara per le feste. Il nome, come quello della cassata, ha una radice araba: qas’at, la ciotola, il recipiente nel quale si lavora la ricotta.
In Sicilia i dolci di ricotta sono legati a Pasqua e a Carnevale: la ricotta, bianca e dolce, rimanda alla primavera. Qui trovate la versione fritta, con una pasta all’olio e al limone, un ripieno profumato di miele e cannella e una spolverata di zucchero a velo.
Cassateddi di ricotta
Mezzelune di pasta fritte, ripiene di ricotta di pecora, miele, cannella e gocce di cioccolato: un dolce di ricotta della Sicilia sud-orientale, da servire tiepido.
Ingredienti
Per la pasta
- 500 gr farina 00 setacciata
- 100 ml olio extravergine di oliva circa mezzo bicchiere
- 2 cucchiai succo di limone
- 1 limone scorza grattugiata
- acqua tiepida circa 200 ml, quanto basta
Per il ripieno
- 400 gr ricotta di pecora ben asciutta
- 150 gr miele
- 60 gr gocce di cioccolato
- 1 pizzico cannella in polvere
Per finire
- 1 albume per sigillare i bordi
- 1 l olio di semi per friggere
- 30 gr zucchero a velo per decorare
Istruzioni
- Mettete la farina setacciata in una ciotola con la scorza di limone grattugiata. Fate un buco al centro e versate l’olio, il succo di limone e un poco di acqua.
- Lavorate con le mani, aggiungendo l’acqua a filo, fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per circa 30 minuti.
- Preparate la crema: la ricotta deve essere ben asciutta; se non lo è, fatela scolare su un canovaccio di cotone per un paio d’ore. Passatela al setaccio e unite il miele, un pizzico di cannella e le gocce di cioccolato.
- Riprendete l’impasto, lavoratelo ancora un po’, tagliatelo a pezzi e stendetelo con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile. Ritagliate dei dischi con un coppapasta rotondo.
- Disponete un cucchiaino di crema di ricotta su un lato di ogni disco, spennellate i bordi con l’albume e richiudete a mezzaluna, facendo uscire l’aria e sigillando bene il bordo. Passate la rotella dentellata sul bordo.
- Friggete le cassateddi in abbondante olio caldo (circa 170 °C), in modo che galleggino, finché sono dorate. Scolatele su carta assorbente.
- Trasferitele su un piatto da portata, spolverate con lo zucchero a velo e servite tiepide.
