La frutta in cucina, nei dolci e nei piatti salati: le mie ricette, con ingredienti e procedimento.
«Il vero peccato non è mordere la mela, ma rifiutarsi di farlo.» Inoltre, detta così sembra una battuta da bar. Ma provate a guardare la storia dalla parte di chi ha dato il morso: ogni progresso umano è nato da un atto di disobbedienza, come una mela cotogna che matura in ritardo. Ve ne racconto…
Alla nostra età non servono grandi eccessi: ci basta una pera cotta, possibilmente mangiata in compagnia. La pera abate, di origini francesi, si presenta con collo allungato, polpa soda e zuccherina. Frutto altamente digeribile, svolge un’azione diuretica, rinfrescante e lassativa. Cotta è strepitosa, anche se ci ricorda ospedali ed ospizi. Cannella e cacao per farci ricordare che siamo ancora…
La Tapioca è un derivato dal tubero della manioca pianta originaria dell’America del Sud, si presenta come tante piccole sferette che una volta cotte diventano gelatinose e trasparenti. Anche questo cereali o pseudo cereale è privo di glutine per cui adatto ai celiaci. In cucina si usa l’amido chiamato “arrow-root” per addensare. Facilmente digeribile adatto ai…
La mia colazione di oggi: – Pane di casa con lievito madre di farina biologica integrale Senatore Cappelli: rustico, compatto profumato, ricco di nutrienti attivi; – Ricotta di pecora: ottima fonte di proteine a basso contenuto di grassi; – Fico Casciteddha: energia pura ed immediata; – Uva sultanina Passolina: una carica di nutrienti facilmente assimilabili; – Mandorla…
Ricotta fresca con mele cotte nel burro, uvetta e noci: un dessert semplice di formaggio e frutta.
Gelo di mandarino sodo e brillante, servito su un’insalata di melograna, arancia e noci con foglioline di menta.
Certo non è un frutto a chilometro zero, non è un frutto invernale, non è un frutto che fa parte delle nostre tradizioni alimentari. Ma ho bisogno di tanta vitamina A C E. anche se arriva dall’India. Si ma perché non ti fai una spremuta di arance siciliane? Perché il Mango mi fa sentire cittadino…
E’ arrivato l’autunno e come sempre ci ha portato i Kaki o se volete Cachi a seconda della tastiera (inglese o italiana), o ancora Caco, più raro per ovvi motivi di disambiguazione ed imbarazzo linguistico. Unico ed originale, ultimo raggio di sole. Un sole che non ci vuole abbandonare. Gli alberi sono spogli ed i fiumi ruzzolano…
Dolce e Salato, Fichi e Parma: contrasti che si vogliono e bene. Sono 4 i sapori di base che noi percepiamo dolce, salato, amaro e acido. Da ultimo si è aggiunto l’Umami, il quinto gusto, che recepisce il saporito o meglio, il glutammato, riscontrabile soprattutto negli alimenti proteici, carni e formaggi in particolare. Ultimamente si…
Hunzakut è il mitico paese degli Hunza, dove, secondo la leggenda, gli uomini vivono a lungo e le donne hanno figli fino a tarda età. Il loro segreto? Un piatto vuoto! Vivono al confine nord del Pakistan, all’interno di una valle inaccessibile sulla catena Himalayana e sono considerati, secondo il mito, una delle popolazioni più longeve della…
Insalata croccante di cavolo rosso e mela verde con semi di finocchio e aceto di mele.
Chist’è lu paisi dû suli, chist’è lu paisi dû mari, chist’è lu paisi unni tutti li palori, sunnu duci o sunnu amari, sunnu sempri paroli d’amuri! – D’Annibale Vincenzo, 1934 “‘O paese d’ ‘o sole” – Penso che non ci sia un modo più appassionante, sincero, commovente, doloroso, triste ed esaltante di dire chi…