Verdure e contorni di stagione: le mie ricette, con ingredienti, procedimento e le note dello chef.
Il tango non è maschio è coppia! Lo sapevate che i fiori di zucchina sono monosessuati. E che la Zucchina, ovvero il frutto, si sviluppa dopo che il polline di un fiore maschile, trasportato dagli insetti o dal vento, impollina un fiore femminile? Io si perché da giovane ho passato tutte le mie sante domeniche ad…
Il passato che ritorna e ci riempie le braccia del vuoto, la testa di tristezza, il corpo di rimpianti. Il passato esiste. Non riesco a toccarlo ma rivive dentro, cova come carbone accesso, ne fumo ne fiamma solo calore che brucia. Nostalgia, un dolore che ritorna negli occhi e nell’anima, pensando di aver vissuto. La…
Pesce spada in crosta di sesamo servito con la caponata siciliana di melanzane, sedano, olive e capperi.
Frittata senza uovo o torta salata o farinata di verdura chiamiamola come vogliamo: si tratta di una ricetta semplice, sostanziosa e totalmente vegetariana. Possiamo farla in padella oppure al forno, a seconda di quanto vogliamo renderla dietetica. È un piatto che ha molti nomi e un’unica madre, la farina di ceci: farinata in Liguria, cecina…
Parmigiana di melanzana violetta siciliana, fritta e stratificata con pomodoro, basilico, mozzarella e parmigiano.
Lasagne con zucchine, melanzane e peperoni, besciamella e parmigiano: la versione di verdure delle lasagne della domenica.
Trancio di pesce spada scottato con una caponata di melanzane agrodolce: il mare e l’orto di Sicilia nello stesso piatto.
Parmigiana di melanzane con una crema di pistacchio di Bronte tra gli strati, pomodoro, basilico e formaggio.
Una reinterpretazione della pasta alla Norma: melanzane in due consistenze, pomodoro, basilico e ricotta salata.
Cozze gratinate con mollica, prezzemolo e pecorino, accompagnate da fette di melanzane impanate e cotte in forno.
Ebbene si sono un ciciliano. Casa mia è diventata un open house (verrebbe da dire un porto di mare), russi, francesi, cubani, inglesi, spagnoli, una bellissima sensazione di vivere il mondo, nel mondo, sul mondo. “Da dove vieni?” “Io sono un siciliano“. “Un ciciliano che bello” che paura, la Mafia, Taormina, il Carretto, Pupi, Sole…
Fiori di zucca farciti con ricotta di pecora, pecorino e zafferano, cotti in forno: un antipasto leggero e profumato.
Gli Involtini di Melanzane ad Aprile sono fuori tema, con voglia di estate. Ho una cassetta di Melanzane arrivata dalla Sicilia da smaltire. Si tratta di un contorno sostanzioso? Di un antipasto sfizioso? di un secondo alternativo? Dipende molto da cosa mettete nel ripieno, . Fate voi sono buoni, ma senza esagerare, perché comunque sono sempre melanzane fritte a me no che non…
Uova in camicia in un sugo speziato di pomodoro e peperoni, piatto di strada del Maghreb da servire con pane.