Filetti d’orata in pastella di ceci e cipolla rossa
La farina di ceci, in Sicilia, è soprattutto quella delle panelle. Ma una pastella di ceci funziona benissimo anche per il pesce: dà una crosta leggera, quasi vetrosa, e un sapore di legume che non copre il mare. Con l’orata, pesce delicato, il risultato è un fritto asciutto e profumato.
Il contrappunto è la cipolla rossa, stufata con aceto e zucchero fino a diventare una marmellata agrodolce. La dolcezza della cipolla e la croccantezza della pastella si bilanciano nel piatto. Se ti piace il mondo delle panelle, trovi la ricetta qui.
Filetti d'orata in pastella di ceci e cipolla rossa
Filetti d'orata fritti in una leggera pastella di farina di ceci, con cipolla rossa in agrodolce.
Ingredienti
Per i filetti
- 600 gr filetti d'orata
- 1 l olio di semi di arachide per friggere
Per la pastella
- 120 gr farina di ceci
- 180 ml acqua fredda
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale e pepe
Per la cipolla in agrodolce
- 2 cipolle rosse
- 2 cucchiai aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio zucchero
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Affetta le cipolle sottilmente e stufale con l'olio a fuoco dolce per 15 minuti. Unisci aceto, zucchero e sale e cuoci altri 10 minuti, finché sono morbide e sciropposa.
- Prepara la pastella: mescola la farina di ceci con acqua fredda, sale, pepe e prezzemolo, fino a ottenere una crema fluida. Lasciala riposare 15 minuti.
- Controlla i filetti, asciugali e tagliali a pezzi.
- Scalda l'olio a 170°C. Passa i filetti nella pastella e friggili pochi alla volta fino a doratura.
- Scola su carta assorbente, sala e servi con la cipolla in agrodolce.
Note
I segreti dello chef
- Lascia riposare la pastella: la farina di ceci ha bisogno di idratarsi.
- Asciuga bene i filetti prima di immergerli.
- L'olio deve essere ben caldo, altrimenti la pastella si impregna.
