Gnocchetti di Zucca con salsa al Sesamo
La zucca con l’amaretto è un abbinamento antico della cucina padana: nei tortelli di zucca mantovani il dolce degli amaretti incontra il sapore della cucurbitacea. Io lo porto in un piatto vegano, con gnocchetti senza uova e una salsa di sesamo tostato, la “giuggiulena” che in Sicilia arrivò con gli Arabi. Il papavero, per finire, è un tocco di croccante. È un piatto d’autunno che racconta due Italie, quella del Nord e quella del Sud, unite da ingredienti semplici e da una cucina vegetale, funzionale e golosa.
Gnocchetti di Zucca con salsa al Sesamo
Gnocchetti di zucca con salsa al sesamo: ricetta vegana autunnale, gnocchetti di zucca al forno e amaretti con salsa cremosa di sesamo tostato, panna di soia e semi di papavero.
Ingredienti
Per gli gnocchetti
- 1 kg Zucca gialla con la buccia, a spicchi
- 250 gr Farina 00 più quella per il piano di lavoro
- 10 gr Amaretti sbriciolati
- Sale q.b.
Per la salsa al sesamo
- 100 gr Sesamo bianco tostato
- 100 ml Panna di soia
- Semi di papavero q.b., per completare
- Sale q.b.
Istruzioni
- Cuocete la zucca a spicchi in forno a 190 °C per circa 40 minuti, finché è morbida. Eliminate la buccia, passatela al passaverdure e lasciatela raffreddare e asciugare.
- Impastate la polpa con la farina, gli amaretti sbriciolati e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto morbido ma lavorabile; aggiungete farina se resta appiccicoso.
- Formate dei cordoncini, tagliateli a tocchetti e lessateli in acqua salata, pochi per volta, finché salgono a galla.
- Tostate il sesamo in padella senza grassi e frullatelo con la panna di soia e un pizzico di sale, fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- Condite gli gnocchetti con la salsa e cospargete di semi di papavero.
Note
I segreti dello chef
Cuocere la zucca al forno, anziché lessarla, ne riduce l’acqua e concentra il sapore: così serve meno farina e gli gnocchetti restano leggeri.Aspetti culturali
L’abbinamento di zucca e amaretti richiama i tortelli di zucca della tradizione lombarda, in cui l’amaretto bilancia la dolcezza dell’ortaggio.Aspetti tecnici
Il sesamo tostato sprigiona un aroma intenso. La panna di soia lo rende una salsa cremosa e adatta a chi evita i latticini. Un piatto vegano e funzionaleSenza uova né latticini: la zucca fornisce betacarotene e il sesamo calcio e grassi buoni. La quantità di farina dipende dall’umidità della zucca: aggiungetene poca per volta fino a ottenere un impasto che si lavora senza attaccarsi.
