Involtini di pesce spada con babaganoush
Questo antipasto mette a tavola le due sponde del Mediterraneo. Gli involtini di pesce spada sono un classico siciliano, con il ripieno di pangrattato, pecorino, capperi e olive. Il babaganoush è la crema di melanzane arrostite della cucina levantina, con la tahina e il limone.
Le melanzane sono il filo che lega i due piatti: in Sicilia si friggono, in Libano si bruciano e si frullano. Insieme funzionano bene, perché la crema fredda e affumicata contrasta con il pesce caldo e saporito.
Involtini di pesce spada con babaganoush
Involtini di pesce spada ripieni di pangrattato, pecorino, capperi e olive, serviti con babaganoush di melanzane, tahina, limone e menta.
Ingredienti
Per gli involtini
- 700 gr Pesce spada 600 gr in fette sottili e 100 gr per il ripieno
- 80 gr Pangrattato
- 50 gr Pecorino grattugiato
- 30 gr Capperi dissalati
- 40 gr Olive snocciolate
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 2 cucchiai Pomodoro passata o polpa
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 12 Foglie d’alloro
- 1 Limone a fette
- Sale e pepe qb
Per il babaganoush
- 800 gr Melanzane circa 2 grandi
- 3 cucchiai Tahina
- 1 Spicchio d’aglio
- 1 Limone il succo
- 10 Foglie di menta più qualcuna per guarnire
- 1 cucchiaio Coriandolo fresco tritato
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe qb
Istruzioni
- Accendete il forno a 180 °C. Punzecchiate le melanzane con uno stecchino, mettetele su una teglia foderata e infornate per circa 1 ora, girandole a metà cottura. Lasciatele raffreddare.
- Prelevate la polpa delle melanzane e strizzatela in un colino per eliminare l’acqua.
- Frullate la polpa con l’aglio, la tahina, il succo di limone, la menta, il coriandolo, l’olio, il sale e il pepe fino a ottenere una crema omogenea. Fatela riposare qualche ora in frigorifero.
- Rosolate in padella i 100 gr di pesce spada, poi tritateli. In una terrina uniteli a pangrattato, pecorino, capperi, olive, prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Impastate con il pomodoro e l’olio: il ripieno deve risultare omogeneo e morbido.
- Stendete le fette di pesce spada tra due fogli di carta forno e battetele sottili. Farcitele con il ripieno e arrotolatele.
- Infilzate gli involtini su spiedini alternandoli a foglie d’alloro e fettine di limone.
- Cuoceteli in forno o in padella con un filo d’olio per circa 15 minuti, girandoli a metà.
- Servite gli involtini caldi con il babaganoush, guarnito con foglioline di menta.
