Pesto delle Lipari
Il pesto è un’invenzione ligure, ma in Sicilia ogni isola ne ha uno suo. Quello delle Lipari, nelle Eolie, nasce dove il mare incontra i vulcani: pomodori maturissimi, frutta secca, aglio e menta, tutto a crudo, tutto profumato di sole. Il pomodoro arrivò dalle Americhe e qui diventò il re della tavola; mandorle e pinoli ricordano la cucina araba, la menta quella dei cortili di casa. Si pesta nel mortaio e si mette sulla pasta senza cuocerlo: una cucina di isolani, pratica e generosa, che ha bisogno di pochi ingredienti buoni e di nessuna fretta. Un pesto vegano, senza formaggio, che profuma d’estate.
Pesto delle Lipari
Pesto delle Lipari: pesto eoliano vegano con pomodori San Marzano, mandorle, pinoli, noci e menta, per condire la pasta a crudo. Ricetta siciliana facile e veloce.
Ingredienti
Per il pesto
- 7 Pomodori San Marzano ben maturi
- 2 cucchiai Mandorle pelate
- 2 cucchiai Pinoli
- 2 cucchiai Gherigli di noce
- 1 spicchio Aglio
- 15 foglie Menta
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino a piacere
- Sale q.b.
Per la pasta
- 320 gr Pasta formato corto o spaghetti
Istruzioni
- Pelate i pomodori San Marzano, privateli dei semi e tagliateli a pezzi.
- Tostate leggermente in padella mandorle, pinoli e noci, e lasciateli raffreddare.
- Frullate o pestate nel mortaio la frutta secca con l’aglio, la menta, i pomodori, l’olio, il sale e il peperoncino, fino a ottenere un pesto grossolano.
- Lessate la pasta al dente, scolatela tenendo un mestolo d’acqua di cottura, e conditela con il pesto a crudo, aggiungendo un poco d’acqua per renderlo cremoso.
Note
I segreti dello chef
Il pesto si fa a crudo, pestato nel mortaio per un sapore più equilibrato. Scegliete pomodori molto maturi e dolci, per ridurre l’acidità.Aspetti culturali
Le isole Eolie, di cui Lipari è la maggiore, hanno una cucina di isolani: capperi, pomodori e mandorle sono al centro di molti piatti. Il pesto trapanese ne è un parente stretto. Vegano e funzionaleIl pesto è naturalmente vegano: la frutta secca sostituisce il formaggio e dà grassi buoni, mentre il pomodoro crudo porta licopene e vitamina C. Si conserva in frigorifero coperto d’olio per due giorni.
Foto: purdman1, CC BY 2.0, via Wikimedia Commons.
