Polpo fritto in pastella di ceci e patate
A Palermo il polpo bollito si vende per strada, caldo, in un pezzetto di carta, con una spruzzata di limone. È un’altra delle tante forme dello street food siciliano, e il polpo lo si mangia così, tiepido, quasi senza nulla.
Qui lo porto in una versione fritta, con una pastella di farina di ceci e patate. La farina di ceci è la stessa delle panelle, e dà una crosta croccante, leggera e con un sapore di legume che sta bene con quello di mare.
Polpo fritto in pastella di ceci e patate
Pezzi di polpo lessato, passati in una pastella di farina di ceci e patate e fritti: croccanti fuori, morbidi dentro.
Ingredienti
Per il polpo
- 1 kg polpo
- 1 foglia d'alloro
Per la pastella
- 100 gr farina di ceci
- 100 gr patata lessa schiacciata
- 150 ml acqua frizzante fredda
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale e pepe
Per friggere
- 1 l olio di semi di arachide
- 1 limone per servire
Istruzioni
- Lessa il polpo in acqua non salata con l'alloro per 45-50 minuti, finché una forchetta entra facilmente nella parte più spessa. Lascialo intiepidire nella sua acqua.
- Taglia il polpo a pezzi e asciugali bene.
- Prepara la pastella: mescola farina di ceci, patata schiacciata, sale, pepe e prezzemolo, poi aggiungi l'acqua frizzante a filo fino a ottenere una crema fluida.
- Scalda l'olio a 170°C. Passa i pezzi di polpo nella pastella e friggili pochi alla volta fino a doratura.
- Scola su carta assorbente, sala e servi subito con il limone.
Note
I segreti dello chef
- Asciuga bene il polpo prima di passarlo nella pastella, altrimenti la crosta si stacca.
- L'acqua frizzante fredda rende la pastella più leggera.
- Non friggere troppi pezzi insieme: l'olio si raffredda e la crosta diventa molle.
