Linguine agli scampi
Linguine e scampi sono uno dei grandi classici della cucina di mare italiana. Lo scampo è un crostaceo prezioso, dalla carne dolce e delicata, che nelle cucine costiere dell’Adriatico e del Tirreno si cucina quasi sempre in modo semplice, perché non ha bisogno di altro.
La regola è sempre la stessa: poco sugo, cottura breve, e la pasta mantecata con l’acqua di cottura, in modo che il sapore dello scampo avvolga ogni linguina. Aggiungo qualche pomodorino per l’acidità e un po’ di prezzemolo.
Linguine agli scampi
Linguine con scampi freschi, pomodorini e un goccio di vino bianco: un primo di mare semplice e profumato.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gr linguine
- 8 scampi freschi
- 200 gr pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- 50 ml vino bianco
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale e pepe
Istruzioni
- Sguscia 4 scampi e taglia la polpa a pezzetti. Lascia gli altri 4 interi per la decorazione.
- Soffriggi l'aglio con l'olio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci 5 minuti.
- Aggiungi tutti gli scampi, sfuma con il vino bianco e cuoci 3-4 minuti.
- Cuoci le linguine al dente e saltale nella padella con un mestolo d'acqua di cottura.
- Servi con prezzemolo e gli scampi interi sopra.
Note
I segreti dello chef
- Gli scampi si cuociono pochissimo: 3-4 minuti sono sufficienti.
- Le teste e i gusci possono servire per fare un fumetto da aggiungere al sugo.
- Evita il formaggio: copre il sapore.
