Farfalle e sarde
La pasta con le sarde è un piatto-emblema della Sicilia: il pesce povero del mare, il finocchietto selvatico dei campi, i pinoli e l’uvetta che arrivano dagli Arabi. In un solo piatto, la storia dell’isola.
Questa è una versione agile, con le farfalle e un pangrattato tostato al posto del formaggio, secondo l’uso siciliano: la “mollica” è il parmigiano dei poveri.
Farfalle e sarde
Farfalle con sarde fresche, finocchietto selvatico, pinoli, uvetta e pangrattato tostato: la pasta con le sarde in versione leggera.
Ingredienti
Per le farfalle
- 320 gr Farfalle
- 400 gr Sarde fresche pulite e diliscate
- 50 gr Finocchietto selvatico sbollentato e tritato
- 1 Cipolla piccola, tritata
- 2 Filetti di acciuga sott'olio
- 30 gr Pinoli
- 30 gr Uvetta ammollata
- 40 gr Pangrattato tostato in padella
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Sale
Istruzioni
- Sbollentate il finocchietto in acqua salata per 5 minuti, scolatelo e tenete l'acqua per cuocere la pasta. Tritate il finocchietto.
- Fate appassire la cipolla con l'olio e le acciughe, finché le acciughe si sciolgono. Unite pinoli e uvetta.
- Aggiungete le sarde e cuocetele per 4-5 minuti, sfaldandole con un cucchiaio. Unite il finocchietto.
- Cuocete le farfalle nell'acqua del finocchietto, scolatele al dente e saltatele nella padella con il condimento.
- Servite cosparse di pangrattato tostato.
