Bastoncini di salmone
Il salmone e il cavolo rosso sono due ingredienti del Nord Europa, dove il pesce affumicato e le verdure di conserva sono da sempre la cucina dell’inverno. Io li metto insieme in una chiave mediterranea: bastoncini di salmone dorati, quelli che piacciono ai bambini e ai grandi, accompagnati da un cavolo rosso stufato all’aceto di mele e all’anice, un aroma che da noi è antico. L’acidità dell’aceto tiene vivo il colore viola del cavolo e taglia la grassezza del pesce. Un piatto semplice, di sapori nordici e di cuore siciliano.
Bastoncini di salmone con crauti rossi
Bastoncini di salmone con crauti rossi: salmone dorato con panatura croccante e cavolo rosso stufato con aceto di mele e anice. Ricetta facile, con consigli per la cottura al forno.
Ingredienti
Per i bastoncini
- 600 gr Filetto di salmone senza pelle e lische
- 50 gr Farina 00
- 2 Uova sbattute
- 150 gr Pangrattato
- 500 ml Olio di arachidi per friggere
- Sale q.b.
Per i crauti rossi
- 600 gr Cavolo rosso affettato sottilmente
- 60 ml Aceto di mele
- 1 cucchiaino Semi di anice
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Acqua poca
- Sale q.b.
Istruzioni
- Affettate il cavolo rosso sottilmente e stufatelo in una casseruola con l’olio, l’aceto di mele, i semi di anice, un pizzico di sale e poca acqua per 25-30 minuti, finché è tenero e il liquido si è asciugato.
- Tagliate il filetto a bastoncini di circa 2 cm di spessore, asciugateli bene con carta da cucina e salateli.
- Passate i bastoncini nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene perché aderisca.
- Friggeteli in olio di arachidi a 170-180 °C per 2-3 minuti, finché sono dorati, e scolateli su carta assorbente.
- Servite i bastoncini caldi con il cavolo rosso stufato.
Note
I segreti dello chef
Asciugate bene il salmone prima della panatura, perché il pangrattato aderisca. Friggete a temperatura costante, intorno ai 170-180 °C, in poco tempo.Aspetti tecnici
L’aceto serve anche a mantenere vivo il colore rosso del cavolo: gli antociani, i pigmenti, virano al blu se l’ambiente non è acido.Aspetti culturali
Il cavolo rosso in agrodolce, i cosiddetti crauti rossi, è un contorno tradizionale dell’Europa centrale e nordica. Omega-3 e cucina funzionaleIl salmone è ricco di omega-3, e il cavolo rosso di antociani e vitamina C: un piatto equilibrato. Per una versione più leggera cuocete i bastoncini in forno a 200 °C per 10-12 minuti. Variante vegetariana e vegana
Sostituite il salmone con bastoncini di tofu affumicato o di tempeh, con la stessa panatura.
