Zuppa di Ceci Avena e Bietole
Ceci, avena e bietole: tre ingredienti della cucina contadina, di mondi diversi. I ceci sono il legume dei Mediterranei, l’avena il cereale povero dei paesi freddi, la bietola l’erba dell’orto che non manca mai. Messi in una pentola diventano una zuppa che nutre, scalda e costa poco: legumi e cereali insieme danno proteine complete, come sapevano da sempre le cucine di casa prima che le chiamassimo “funzionali”. Da cuoco che predilige gli ingredienti biologici e la cucina vegetale, la preparo di solito senza pancetta; chi vuole può aggiungerla.
Zuppa di Ceci Avena e Bietole
Zuppa di ceci, avena e bietole: ricetta rustica, vegetariana e salutare, con ceci, fiocchi d’avena, bietole e pomodorini. Pancetta facoltativa.
Ingredienti
- 250 gr Ceci secchi ammollati una notte
- 250 gr Bietole a foglia o a coste
- 150 gr Fiocchi d’avena
- 50 gr Pomodorini
- 50 gr Carote
- 50 gr Sedano
- 50 gr Cipolla
- 3 foglie Alloro
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Facoltativo
- 100 gr Pancetta a dadini; omettetela per la versione vegetariana e vegana
Istruzioni
- Ammollate i ceci in acqua fredda per una notte, poi sciacquateli e lessateli con una foglia di alloro per circa 1 ora, finché sono teneri.
- In una casseruola scaldate l’olio e fate appassire cipolla, carota e sedano tritati; se la usate, unite la pancetta a dadini e rosolate.
- Unite i ceci con un po’ della loro acqua di cottura, i pomodorini e le altre due foglie di alloro e proseguite per circa 20 minuti.
- Aggiungete le bietole tagliate a pezzi e i fiocchi d’avena e cuocete per altri 10 minuti, mescolando, fino a una consistenza cremosa.
- Regolate di sale e pepe e servite calda con un filo d’olio a crudo.
Note
I segreti dello chef
I fiocchi d’avena si aggiungono verso la fine: rendono la zuppa densa e cremosa senza bisogno di panna. Salate i ceci solo a fine cottura per non indurirne la buccia.Aspetti tecnici
L’avena contiene beta-glucani, fibre solubili che danno corpo ai liquidi. Cereali e legumi insieme completano il profilo proteico.Antropologia gastronomica
Zuppe di legumi e cereali sono il cibo quotidiano della cucina contadina europea, nutrienti ed economiche. Aspetti nutrizionaliCeci e avena insieme offrono proteine vegetali, fibre e carboidrati complessi: una zuppa completa e sazia, naturalmente adatta a una cucina vegetariana e vegana se omettete la pancetta.
