Spiedini di speck della Valtellina e tomino

Speck e tomino sono due prodotti di montagna che si incontrano da sempre sulle nostre tavole. Lo speck è un salume dell’arco alpino, speziato, affumicato e stagionato, e ha nell’Alto Adige il suo riferimento più noto; il tomino è un formaggio fresco della tradizione piemontese.

Li ho riuniti in uno spiedino corto, da mangiare in un solo boccone: basta una piastra rovente per ammorbidire il formaggio e far uscire il profumo dell’affumicatura. Per un aperitivo o un buffet è una delle preparazioni più rapide e di maggior effetto.

Spiedini di speck della Valtellina e tomino

Salvo Nicastro

Spiedini corti di speck e tomino, scaldati un attimo sulla piastra: uno stuzzichino saporito e veloce per aperitivi e buffet.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 5 minuti min

Tempo totale 25 minuti min

Portata Snack

Cucina Italiana

Porzioni 20

Calorie 39 kcal

Ingredienti

  

• 60 spiedini corti
• 300 gr speck a fette
• 250 gr tomini

Istruzioni

 

• Tagliate lo speck a strisce e i tomini a cubetti di circa 1,5 cm.
• Infilzate negli spiedini corti alternando lo speck, piegato a fisarmonica, e il tomino.
• Scaldate bene una piastra antiaderente. Appoggiate gli spiedini per 30-40 secondi per lato, giusto il tempo di ammorbidire il formaggio, e serviteli subito.

Note

I segreti dello chef

Il tomino va scaldato appena, per non farlo sciogliere del tutto. Lo speck, già sapido, non richiede altro condimento: non salate e non aggiungete olio, la piastra deve essere asciutta e molto calda.

Aspetti culturali

Speck e tomino sono due prodotti alpini: il primo ha nell’Alto Adige il suo riferimento più noto, il secondo appartiene ai formaggi freschi piemontesi.

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