Tortino di fave e gorgonzola
Il maccu di fave è una delle preparazioni più antiche della cucina siciliana: fave secche cotte a lungo fino a diventare una crema, condite con olio e un po’ di finocchietto. Se lo si lascia raffreddare si rassoda, e da lì nasce l’idea del tortino.
Il gorgonzola aggiunge il contrasto: sapido, cremoso, leggermente piccante, accompagna la dolcezza terrosa delle fave. È un piatto di incontro tra Sud e Nord, tra una cucina contadina e una caseificazione d’eccellenza.
Tortino di fave e gorgonzola
Tortino di fave secche e gorgonzola dolce gratinato al forno: il maccu siciliano incontra un formaggio del Nord.
Ingredienti
Per il tortino
- 300 gr fave secche decorticate
- 1 cipolla
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 120 gr gorgonzola dolce
- pangrattato per gli stampini
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
- Metti le fave in ammollo in acqua fredda per 8 ore, poi scolale.
- Cuoci le fave in acqua con la cipolla a spicchi per 1 ora circa, finché si disfano; elimina l'eccesso d'acqua e schiaccia tutto a purea con il sale e l'olio.
- Lascia raffreddare il purè per circa 30 minuti, finché si rapprende.
- Imburra o ungi quattro stampini e rivestili di pangrattato. Riempili a metà con il purè, aggiungi il gorgonzola a pezzetti, copri con altro purè.
- Cospargi la superficie di pangrattato e cuoci in forno a 180 °C per 20 minuti, finché si forma una crosticina.
- Lascia riposare 5 minuti prima di sformare, oppure servi nello stampino.
Note
I segreti dello chef
- Il purè deve essere asciutto: se è molle, il tortino non regge lo sformo.
- Il gorgonzola dolce si scioglie meglio di quello piccante.
- Un filo di olio a crudo e finocchietto fresco completano il piatto.
