Caponata e pesce spada
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Caponata e pesce spada

DiSalvo Nicastro

Pesce spada e caponata sono due simboli siciliani, ma di solito non si incontrano nello stesso piatto. Il pesce spada è di Messina e dello Stretto, dove lo si pescava con la feluca e l’arpione; la caponata è un piatto di orto, di agrodolce, dove l’aceto e lo zucchero raccontano la mano araba.

Qui li metto insieme: la carne soda e delicata del pesce spada, scottata appena, trova nella caponata il contrasto di cui ha bisogno. Io la faccio con la caponata tiepida o a temperatura ambiente, perché è nel contrasto tra il pesce caldo e la verdura quasi fredda che il piatto funziona.

Caponata e pesce spada

Caponata e pesce spada

Trancio di pesce spada scottato con una caponata di melanzane agrodolce: il mare e l'orto di Sicilia nello stesso piatto.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per la caponata

  • 500 gr melanzane
  • 2 coste di sedano
  • 1 cipolla
  • 60 gr olive verdi denocciolate
  • 1 cucchiaio capperi dissalati
  • 200 gr passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 3 cucchiai aceto di vino bianco
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto basilico
  • 300 ml olio di semi di arachide per friggere

Per il pesce

  • 800 gr pesce spada 4 tranci spessi circa 2 cm
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico sale e pepe

Istruzioni
 

  • Taglia le melanzane a cubetti, salale e lasciale riposare 30 minuti, poi asciugale e friggile in olio caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
  • In una padella soffriggi la cipolla affettata con l'olio, aggiungi il sedano a pezzetti, le olive e i capperi.
  • Unisci la passata e cuoci per 10 minuti. Sciogli lo zucchero nell'aceto e versalo nella padella, lasciando evaporare.
  • Aggiungi le melanzane fritte, mescola delicatamente e cuoci per altri 5 minuti. Lascia raffreddare un po' e profuma con il basilico.
  • Asciuga i tranci di pesce spada, salali e scottali in una padella ben calda con un filo d'olio, 2 minuti per lato.
  • Servi il pesce spada con la caponata accanto, tiepida.

Note

I segreti dello chef

  • Il pesce spada cuoce in pochissimo tempo: se cuoce troppo diventa asciutto e fibroso.
  • La caponata è migliore il giorno dopo: preparala in anticipo e servila a temperatura ambiente.
  • L'equilibrio dell'agrodolce si regola assaggiando: aggiungi aceto o zucchero poco alla volta.

Aspetti culturali

Il pesce spada è un simbolo di Messina e dello Stretto. La caponata, nelle sue tante varianti, è uno dei piatti più discussi della cucina siciliana.

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