Le mie ricette di carne: secondi, arrosti e piatti della tradizione, con ingredienti, passaggi e le note dello chef.
Verde pallido è il colore che ho visto nella faccia di Bersani alla sua conferenza stampa, pensavo fosse un errore cromatico della mia TV, ma che era proprio Verde Pallido come il colore del mio Pistacchio al Pollo. Il pollo è il Pollo lo conosciamo tutti. Il mio macellaio mi ha detto che da qualche tempo non…
Ma chi lo avrebbe mai detto che il pittore veneziano Vittore Carpaccio del 500 sarebbe diventato una fetta sottilissima di controfiletto di manzo?
Trippa stufata a lungo con soffritto di verdure, pomodoro e brodo, completata con una generosa spolverata di Parmigiano.
Vi chiederete cosa vuol dire? Coniglio alla stemperata è la traduzione siciliana di cunigghiu a’ stimpirata. Stemperare ha come sinonimi attenuato, sminuito. A casa mia in campagna, in sicilia, molto ma molto tempo fa, prima di distruggere i boschi, i vigneti, le mandorle, gli uliveti, le carrube, i giardini con le arance e limoni, il lavoro, la dignità… esistevano i conigli e le lepri. Le campagne erano abitate da una fauna straordinaria quasi da far paura di notte. Non c’era luce elettrica e si stava a lume di candela e di lanterna a petrolio.
Non è ancora Pasqua ma abbiamo già il nostro agnello sacrificale. Una Chiesa incapace a capire il mondo, lontano dalla gente, dai giovani, dalla sessualità, dalle donne, dalle altre religioni. I preservativi, la procreazione assistita, AIDS, divorzio, aborto, eutanasia, ma che dico qui si parla ancora in latino e si fa messa a livelli preconciliari. “Il volto della chiesa è…
Bocconcini di pollo con peperoni speziati alla curcuma, serviti con un arancino alla cannella.
Oggi un uomo, dopo centinaia di anni, è sceso dal cielo, senza paracadute. Il radicchio è una cicoria, erba spontanea che cresce in Italia. Durante i mesi freddi diventa di colore rosso. Depura il fegato, aiuta le ossa e combatte la stipsi. Non andrebbe cotto per non disperdere le sue preziose qualità, al massimo va leggermente scottato,…
Riso mantecato con spinaci freschi e prosciutto cotto, semplice e cremoso.
Sovracosce di pollo stufate con cipolla, pomodoro e paprika dolce.
Bocconcini di pollo dorati e cotti al vino bianco, con mandorle tostate.
Pollo saltato con ananas fresca: un incontro di sapori tra il salato e il dolce.
La pizzaiola è un modo di cucinare napoletano: pomodoro, aglio e origano, gli stessi profumi della pizza, applicati alla carne. Io l’ho sempre amata in questa versione “di tegame”, con le patate a strati che si impregnano del sugo e fanno di un taglio povero un piatto completo. È una cucina d’economia e di buon…
Il gorgonzola è lombardo, la scaloppina è un taglio di vitello che parla milanese, e io sono siciliano. Eppure questo piatto, uno dei più rapidi che conosca, funziona proprio perché mette insieme due mondi: la carne magra e delicata, e un formaggio dolce e cremoso che si scioglie nel burro della stessa padella. In dieci…
Cibo per la mente e cibo per il corpo si incontrano alle alte temperature per trasformarsi in energia e vita. Piatto nazionale Inglese, i quali hanno conquistato l’America e le sue praterie, combattuto battaglie sanguinose per il diritto al pascolo del Roast Beef.