Le lenticchie sono tra i legumi più antichi coltivati dall’uomo e attraversano tutta la storia del Mediterraneo e dell’Oriente: nella Bibbia Esaù cede la primogenitura per un piatto di lenticchie, e nell’India che le chiama dal, le lenticchie rosse sono il pane quotidiano di centinaia di milioni di persone. Qui da noi sono il piatto del Capodanno, simbolo di prosperità, ma di rado diventano il cuore di un secondo.

Per queste polpette ho voluto unire i due mondi: la base è quella umile e familiare del soffritto con carota, sedano e alloro, mentre il profumo arriva dal garam masala, la miscela di spezie tostate dell’India del nord, il cui nome significa semplicemente “spezie calde”. Lo preparo io, tostando le spezie e macinandole al momento: la differenza rispetto alla polvere acquistata si sente subito.

Polpette di lenticchie rosse al garam masala

Salvo Nicastro

Polpette di lenticchie rosse con carote, sedano, alloro e garam masala fatto in casa: un secondo vegetale dal profumo di spezie.

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Preparazione 30

Cottura 30

Tempo totale 1

Portata secondo

Cucina internazionale

Porzioni 4

Calorie 355 kcal

Ingredienti

Per le polpette

250 gr Lenticchie rosse decorticate
500 ml Acqua
50 gr Carote pelate
1 Gambo di sedano
1 Spicchio d’aglio
2 Uova
100 gr Pangrattato più quello per la panatura
3 foglie Alloro
3 cucchiaini Garam masala preparato come sotto
2 cucchiai Olio extravergine d’oliva per la cottura
1 pizzico Sale

Per il garam masala

1 Bastoncino di cannella
2 cucchiaini Pepe nero in grani
2 cucchiaini Chiodi di garofano
2 cucchiaini Cardamomo verde in capsule
2 cucchiaini Semi di finocchio
2 cucchiaini Semi di coriandolo
2 foglie Alloro secco

Istruzioni

Preparate il garam masala: tostate in padella asciutta tutte le spezie per un paio di minuti, finché profumano. Frullatele fino a ottenere una polvere quasi fine, passatela al setaccio eliminando i pezzetti rimasti e rimettete la polvere nel mixer per affinarla ancora. In alternativa usate un macinaspezie all’occorrenza.
Mettete le lenticchie a bollire in 500 ml di acqua con le carote pelate, il gambo di sedano, l’aglio e l’alloro, fino a completa cottura (circa 15 minuti).
Scolate le lenticchie se resta troppa acqua, eliminate alloro e sedano e riducete le lenticchie e le carote a una purea con una forchetta o con il mixer. Lasciatela intiepidire e asciugare.
In una terrina mescolate la purea, le uova, il pangrattato e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido ma consistente.
Aggiungete 3 cucchiaini di garam masala e mescolate ancora.
Formate delle sfere e schiacciatele leggermente, poi passatele nel pangrattato.
Cuocete per qualche minuto per lato in una padella antiaderente con un filo d’olio, oppure in forno a 160° per circa 10 minuti.

Note

I segreti dello chef

Le lenticchie rosse si sfaldano in cottura: scolatele bene e lasciatele asciugare prima di formare le polpette. Il garam masala si prepara in anticipo e si conserva in un barattolo chiuso, al riparo dalla luce.

Aspetti culturali

Le lenticchie sono tra i legumi più antichi coltivati dall’uomo. Il garam masala è una miscela di spezie tipica dell’India settentrionale.

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Polpette di lenticchie rosse al garam masala