Mini tramezzini farciti: sette gusti per il buffet
Il tramezzino è un’invenzione torinese: nasce nel 1925 al Caffè Mulassano, in piazza Castello, come risposta italiana al sandwich inglese. Secondo la tradizione, il nome si deve a Gabriele D’Annunzio, che cercava una parola nostra da mettere al posto di quella straniera.
Per un buffet numeroso è il mio alleato migliore: si prepara in anticipo, si adatta a ogni stagione e accetta mille ripieni. Qui trovate sette gusti in tre forme, calcolati per circa cinquanta persone.
Mini tramezzini farciti: sette gusti per il buffet
Mini tramezzini di pan carré in tre forme (triangoli, quadrucci e girelle) e sette ripieni, pensati per un buffet di circa cinquanta persone: si preparano in anticipo e si servono con lo stecchino.
Ingredienti
Il pane
- 3 kg pan carré in fette, senza crosta
Girelle con prosciutto cotto e soncino
- 250 gr prosciutto cotto
- 250 gr formaggio soncino
Triangoli con bresaola, rucola e caprino
- 250 gr bresaola
- 150 gr rucola
- 300 gr formaggio caprino lavorato a crema
Quadrucci con tonno, uova e maionese
- 300 gr tonno ben scolato
- 8 uova sode
- 250 ml maionese
Girelle con salmone e rucola
- 250 gr salmone affumicato
- 100 gr rucola
Quadrucci con pollo e radicchio rosso
- 250 gr pollo affettato cotto
- 500 gr radicchio rosso a listarelle sottili
Triangoli con frittata e lattuga romana
- 16 uova per la frittata
- 300 gr lattuga romana
Triangoli con formaggio spalmabile e olive
- 250 gr formaggio fresco spalmabile tipo Philadelphia
- 200 gr olive denocciolate tritate
Per il servizio
- 70 stecchini oppure 70 contenitori di carta
Istruzioni
- Preparate i ripieni. Lessate 8 uova per 9 minuti, sgusciatele, tritatele e unitele al tonno scolato e alla maionese. Con le altre 16 uova sbattute preparate una frittata sottile in padella antiaderente e lasciatela raffreddare.
- Lavate e asciugate con cura lattuga e rucola; affettate il radicchio a listarelle sottili. Lavorate il caprino con una forchetta fino a renderlo cremoso e mescolate il formaggio spalmabile con le olive tritate.
- Eliminate la crosta dal pan carré. Per le girelle schiacciate le fette con il mattarello: così si arrotolano senza spezzarsi.
- Triangoli e quadrucci: spalmate una fetta con il ripieno, aggiungete l’insalata indicata e chiudete con una seconda fetta. Pressate leggermente.
- Girelle: spalmate la fetta schiacciata con il formaggio, distribuite il ripieno (prosciutto e soncino, oppure salmone e rucola), arrotolate stretto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Tagliate i tramezzini a triangoli o a quadrucci e le girelle a rondelle di circa 2 cm. Fissate ogni pezzo con uno stecchino oppure sistemateli nei contenitori di carta.
- Coprite con un telo umido e conservate al fresco fino al servizio.
