Pasta al farro con pesto di mandorle, pistacchi e noci
Il farro è il cereale dei Romani: la farina, la puls, il pane dei legionari. Oggi torna sulle nostre tavole con il suo sapore rustico, che regge bene condimenti decisi.
Il pesto, da pestare, nasce a Genova con il basilico e i pinoli. Qui lo ripenso con la frutta secca che ho in dispensa: mandorle siciliane, pistacchi, noci. Un pesto più ricco e più dolce, che si sposa con la nota nocciolata della pasta di farro.
Pasta al farro con pesto di mandorle, pistacchi e noci
Pasta di farro condita con un pesto di mandorle, pistacchi e noci, basilico e olio.
Ingredienti
Per il pesto
- 40 gr mandorle pelate
- 40 gr pistacchi sgusciati
- 40 gr noci sgusciate
- 20 foglie basilico
- 1 spicchio d'aglio
- 40 gr pecorino grattugiato
- 80 ml olio extravergine
- sale
Per la pasta
- 320 gr pasta di farro
- sale grosso per l'acqua
Istruzioni
- Tosta mandorle, pistacchi e noci in una padella asciutta per 3 minuti.
- Frullale con basilico, aglio, pecorino, olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema granulosa.
- Lessa la pasta di farro in acqua salata, scolala al dente tenendo da parte un mestolo di acqua.
- Condisci la pasta con il pesto, allungando con un po' di acqua di cottura.
- Servi subito, con una macinata di pepe e qualche granella di frutta secca.
