Risotto all’ossobuco
Perché fare un risotto allo zafferano per accompagnare l’ossobuco alla milanese e non fare direttamente un risotto all’ossobuco?
Perchè è molto più buono!
Articoli simili
Venere Nero e la Zucca
Recipie dedicated to Jo and Ja La bellezza è Nera? Si la bellezza è nera, oscura e misteriosa. Scompare nel buio ed appare nella luce. Nero non è la mancanza, l’assenza, Nero semplicemente è il tutto. Che trappola etnocentrica in cui il diverso è inferiore, primitivo, barbaro, perfino impuro, cattivo, violento. Nero, una trappola semantica che…
PACCHERI CON POMODORI CONFIT E FRISELLA
La frisella è il pane due volte cotto del Salento, che i contadini portavano nei campi e bagnavano appena con acqua per condirla con pomodoro e olio. Io le ho dato una seconda vita: sbriciolata sopra i paccheri, diventa una granella croccante che prende il posto del pangrattato e del formaggio. I pomodori, cotti lentamente…
Arancino Spinaci e Ricotta
Ho sognato Rosa. Non è un modo di dire: Rosa è una persona, una di quelle che restano anche quando il tempo se ne va, con tutto quello che tra noi non è stato detto. Il rosa di questi arancini è il suo: lo dà la rapa rossa al riso, e ogni volta che lo…
Riso Venere con funghi shitaki e cavolo nero
Mi convinco sempre di più del fatto che non so cucinare! E sapete perché? Perché non so fare le foto. Ho sempre odiato fare foto. Per due motivi: primo perché mi fanno vivere emozioni interrotte da pause e pose, e abbassano la mia intensità sensoriale, e poi mi ricordano troppo la morte, ovvero peggio ancora la sostituzione. Qualche volta…
Arancino Pistacchio e Menta
Il pistacchio di Bronte, “oro verde dell’Etna”, cresce sulla terra nera di lava e si raccoglie ad anni alterni, a mano, tra le pietre vulcaniche: è un frutto che si guadagna. Furono gli Arabi, secondo la tradizione, a portare il pistacchio in Sicilia, e la parola siciliana per dirlo, “fastuca”, viene dall’arabo. La menta è…
Spiedini di speck della Valtellina e tomino
Spiedini corti di speck e tomino, scaldati un attimo sulla piastra: uno stuzzichino saporito e veloce per aperitivi e buffet.
