Penne alla crema di Verza - Salvo Nicastro Chef
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Penne alla crema di Verza

DiSalvo Nicastro
Penne alla crema di Verza - Salvo Nicastro Chef

Penne alla crema di Verza

Salvo Nicastro
Penne di farro integrali con crema di verza, cipolla e pancetta croccante, finite con Parmigiano.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Portata Primo
Cucina Italiana
Porzioni 5
Calorie 529 kcal

Ingredienti
  

  • 500 gr Verza
  • 500 gr Penne integrali al Farro
  • 150 gr Cipolla bianca
  • 100 gr Pancetta
  • qb Pepe
  • qb Parmigiano
  • qb Sale
  • qb Olio EVO
  • uno spicchio Aglio

Istruzioni
 

  • Mondate la Verza di tutte le parti fibrose e dure
  • Sbollentatela in acqua bollente dopo averla tagliata
  • Preparate un soffritto di Cipolla
  • Tagliate a listarelle la Pancetta e ripassatele fino a farla diventare croccante
  • Un un ampia padella mettete a soffriggere l'Aglio sbucciato
  • Prendete della Verza sbollenatata e passatela in padella con l'Aglio ed abbondante olio EVO
  • Sale e pepe a vostro gusto
  • Passate nel mixer parte della Verza stufata compreso l'Aglio e formate una crema
  • Nel frattempo mettete la pasta a bollire nell'acqua di cottura della Verza
  • Appena pronta ripassatela nella padella con la Verza rimasta
  • Aggiungete la crema
  • Mettete nei piatti,  decorate con la Cipolla e pancetta croccante
  • Spolverata Parmigiano se vi piace

Note

I segreti dello chef

Cuocete la verza fino a ridurla in crema con il suo stesso brodo e un filo d’olio. La pancetta, rosolata a parte, aggiunge croccantezza e sapidità.

Aspetti tecnici

La verza ha sapore dolce e delicato se cotta a lungo; il suo caratteristico odore sulfureo emerge solo con le cotture troppo prolungate in acqua.
Keyword crema di verza, pancetta, penne al farro

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