Retrorunning: Risotto Gamberi e Carciofi
Sono indeciso se andare indietro come i Gamberi oppure diventare rosso come un Gambero. Ed ho deciso di andare indietro diventando rosso. Si dice che ogni cento passi fatti all’indietro corrispondano, da un punto di vista del fitness, a 1000 passi. Non ci crederete ma esiste una disciplina sportiva chiamata “retrorunning” che si basa sulla corsa all’indietro. 
UN NUOVO MODO DI CORRERE UN NUOVO MODO DI VIVERE
E pensare che per i Gamberi è solo un modo di scappare lentamente arrossendo, guardando in faccia il nemico.
Riso Gamberi e Carciofi
Questo risotto è stato fatto pensato per renderci la vita un pò più complicata ma spero quantomeno più gustosa. Ho suddiviso la pietanza in elementi essenziali quindi Riso, Carciofi e Gamberi e mi sono chiesto come estrarre il massimo del gusto in questi tre e elementi. Visto che volevo fare un risotto ho pensato la combinazione di tre brodi. Uno vegetale, uno di carciofi, uno di pesce.
Ingredienti
- 6 Carciofi
- 3/4 rametti Prezzemolo
- 1 Scalogno
- 1 spicchio Aglio
- 1 Limone
- 400 gr Riso
- 500 gr Gamberi
- qb Pepe
- qb Sale
- qb Olio EVO
- 2 Carota
- 1 costa Sedano
- 1 Cipolla
- 2 foglie Alloro
- un rametto Rosmarino
- in grani Pepe
Istruzioni
- Iniziamo dal brodo vegetale mettendo a bollire in acqua fredda Carote, Sedano, Cipolla, Alloro, qualche rametto di Prezzemolo, Rosmarino, Pepe in grani, poco saleUna volta avviato il brodo Vegetale incominciamo a pulire i Carciofi, eliminando le parti più dure e più esterne fino ad ottenere i cuori e le parti chiare e tenereCon le parti dure facciamo un decotto, lasciandoli bollire per circa 30 minuti in mezzo litro di acqua, spegniamo e lasciamolo riposareLe parti più tenere li riduciamo a spicchietti e li lasciamo in acqua con una fetta di limoneAdesso laviamo e puliamo i Gamberi togliendo la testa, il carapace ed il filo intestinaleMettiamo la Testa ed il Carapace in una pentola con mezzo litro di acqua a bollire fino a creare del Fumetto, il più denso possibileFiltrate il brodo vegetale, il decotto di Carciofi ed il FumettoIniziamo a preparare il risotto facendo imbiondire lo scalogno e l'aglio con qualche cucchiaio d'Olio EVOEliminate l'aglio ed aggiungete i carciofi a spicchi mescolate a fiamma vivaceAbbassiamo ed aggiungiamo un pò di Decotto di carciofiProseguiamo la cottura, aggiungendo Decotto se necessario, fino a cottura ultimataLasciamolo asciugare ed aggiungiamo il RisoLasciamolo tostare prima di aggiungere del brodo caldoMescoliamo e continuiamo ad aggiungere brodo ogni volta che si assorbeQuesto fino a mezza cottura del riso di solito 7/ 8 minuti circaAggiungiamo i Gamberi e continuiamo la cottura aggiungendo altro brodo vegetaleA cottura quasi ultimata del Riso Mantechiamo con il FumettoAggiungiamo Prezzemolo e Pepe secondo gustiLasciamolo riposare per qualche minuto prima di servireSe volete decorare lasciate da parte un pò di gamberi che salterete velocemente in padella con un pò di Marsala prima di aggiungerle nel piatto.
