Risotto al Pistacchio Tostato
Il pistacchio di Bronte, coltivato sui terreni lavici dell’Etna, è una delle eccellenze della Sicilia. La pianta cresce nella roccia vulcanica, in condizioni difficili, e la raccolta avviene a anni alterni: per questo viene chiamato oro verde.
Tostarlo ne esalta l’aroma, che diventa di nocciola e di burro. Nel risotto lavora in due modi: tritato fine si fonde nella crema, intero resta croccante in superficie. Una scorza di limone alleggerisce e dà luce.
Risotto al Pistacchio Tostato
Risotto mantecato con pistacchi tostati e tritati, verde e profumato, con un velo di scorza di limone.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gr riso carnaroli
- 100 gr pistacchi di Bronte sgusciati
- 1 scalogno
- 80 ml vino bianco secco
- 1 l brodo vegetale caldo
- 30 gr burro
- 40 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- scorza di limone grattugiata
- sale q.b.
Istruzioni
- Tosta i pistacchi in padella o in forno a 160 °C per 5 minuti, poi lasciali raffreddare. Tritane finemente 70 grammi e tieni gli altri interi o a pezzetti per decorare.
- Fai appassire lo scalogno tritato in una casseruola con metà del burro, aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
- Sfuma con il vino e fallo evaporare; poi aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, cuocendo per 16-18 minuti.
- A fine cottura togli dal fuoco e manteca con il burro rimasto, il Parmigiano, i pistacchi tritati e un po' di scorza di limone.
- Lascia riposare 1 minuto e servi con i pistacchi interi e una grattata di scorza.
Note
I segreti dello chef
- I pistacchi vanno tostati con attenzione: pochi minuti di troppo e diventano amari.
- Una parte va tritata finissima, per dare cremosità e colore al risotto.
- Se vuoi una versione vegetale, manteca con olio extravergine al posto di burro e Parmigiano.
