Maltagliati soufflé con prosciutto cotto e panna
I maltagliati sono, letteralmente, i «tagliati male»: i ritagli irregolari della sfoglia, che nelle cucine contadine dell’Emilia non si buttavano mai. È una pasta nata dal recupero, e mi piace che sia diventata un simbolo di cucina quotidiana.
Qui la porto in una veste da banchetto: legata con besciamella, prosciutto cotto e groviera, alleggerita dalla panna montata e cotta in coppette da forno, in modo che ogni ospite abbia il suo soufflé. Le dosi sono per 30 persone.
Maltagliati soufflé con prosciutto cotto e panna
Maltagliati all’uovo con prosciutto cotto, besciamella, panna montata e groviera, cotti in coppette da forno monoporzione: un primo da banchetto che gonfia e dora in forno.
Ingredienti
Per la pasta e il condimento
- 3 kg maltagliati all’uovo
- 200 gr prosciutto cotto a pezzetti
- 100 gr groviera grattugiato
- 10 uova sbattute
- 1 l panna montata
- prezzemolo tritato
Per la besciamella
- 1 l latte
- 80 gr burro
- 80 gr farina
- noce moscata e sale
Per il servizio
- 30 coppette da forno
- 30 forchettine di plastica
Istruzioni
- Preparate la besciamella: sciogliete il burro, aggiungete la farina e cuocete un minuto, poi versate il latte caldo a filo mescolando. Cuocete fino a ottenere una crema densa e insaporite con sale e noce moscata.
- Cuocete i maltagliati in acqua salata, molto al dente, e scolateli.
- Unite alla besciamella il prosciutto cotto a pezzetti, il groviera grattugiato e il prezzemolo tritato.
- Mescolate la pasta con la besciamella e con le uova sbattute.
- Distribuite il composto nelle coppette da forno e aggiungete la panna montata, incorporandola con delicatezza.
- Cuocete in forno a 180 °C per 20 minuti, finché i soufflé sono gonfi e dorati. Servite subito.
