Ravioli di farina di ceci ripieni di gamberi
I ceci sono tra le prime piante coltivate nel Mediterraneo, e la loro farina ha dato vita a farinata, cecina e panelle: tre nomi per un’idea che attraversa Liguria, Toscana e Sicilia. Mi piaceva portarla dentro la sfoglia, dove si nota per il colore dorato e per il profumo di legume.
Il ripieno di gamberi chiude il cerchio tra mare e campo: una cucina costiera dove la dolcezza del crostaceo incontra la rusticità del cece. Un raviolo che nasce dall’idea di avvicinare mondi che la tavola ha sempre saputo tenere insieme.
Ravioli di farina di ceci ripieni di gamberi
Ravioli con sfoglia di farina di ceci ripieni di gamberi e ricotta, conditi con pomodorini e olio al limone.
Ingredienti
Per la sfoglia
- 150 gr farina di ceci
- 150 gr farina 00
- 2 uova
- 30 ml acqua
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 300 gr gamberi sgusciati
- 100 gr ricotta vaccina
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 mazzetto prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale e pepe
Per il condimento
- 150 gr pomodorini a metà
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 succo di limone qualche goccia
Istruzioni
- Impasta le due farine con le uova, l'acqua e il sale; lavora fino a ottenere un impasto liscio e lascia riposare 30 minuti coperto.
- Trita i gamberi a coltello, mescolali con ricotta, scorza di limone, prezzemolo, sale e pepe.
- Stendi la sfoglia sottile, disponi mucchietti di ripieno a distanza regolare, copri con altra sfoglia e sigilla bene.
- Ritaglia i ravioli con un coppapasta o una rotella.
- Soffriggi l'aglio nell'olio, unisci i pomodorini e cuoci 5 minuti; elimina l'aglio.
- Cuoci i ravioli in acqua salata per 3 minuti e scolali con la schiumarola.
- Salta i ravioli nel condimento con qualche goccia di limone e servi.
Note
I segreti dello chef
- La farina di ceci rende la sfoglia meno elastica: stendila con delicatezza e lavorala a mano più che a macchina.
- Non cuocere i gamberi prima: finiscono di cuocere nel raviolo.
- Sigilla bene eliminando l'aria, per evitare che i ravioli si aprano in cottura.
