Penne al farro con piselli e panna di soia
Il farro è il cereale più antico del Mediterraneo: i Romani lo chiamavano far, da cui deriva la parola farina. Nel rito nuziale più solenne, la confarreatio, gli sposi dividevano una focaccia di farro, segno di un legame che nutriva e univa.
La pasta di farro ha un gusto nocciolato che si sposa bene con la dolcezza dei piselli. Con la panna di soia ottengo un condimento morbido e interamente vegetale, senza burro e senza formaggio, che richiama la cucina di casa.
Penne al farro con piselli e panna di soia
Penne di farro con piselli dolci e panna di soia: un primo vegetale, cremoso e rapido, dal sapore rustico del cereale più antico.
Ingredienti
Per la pasta
- 320 gr Penne di farro
- 300 gr Piselli freschi sgusciati o surgelati
- 150 ml Panna di soia da cucina
- 1 Scalogno
- 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 1 pizzico Noce moscata
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
Istruzioni
- Tritate lo scalogno e fatelo appassire in padella con l'olio, a fuoco dolce, per 3-4 minuti.
- Aggiungete i piselli e un mestolino di acqua calda, salate e cuocete 10 minuti, finché sono teneri.
- Frullate un terzo dei piselli con un poco di acqua di cottura, rimettete la crema in padella e versate la panna di soia; lasciate addensare a fuoco basso, con un pizzico di noce moscata.
- Cuocete le penne in acqua bollente salata, scolatele 2 minuti prima del tempo indicato e saltatele in padella con il condimento, aggiungendo un poco di acqua di cottura.
- Pepate e servite subito.
Note
I segreti dello chef
- La pasta di farro rilascia meno amido: tenete un mestolino di acqua di cottura per legare bene.
- Frullare una parte dei piselli dà cremosità e rafforza il colore.
- Con i piselli freschi cuoceteli solo pochi minuti per mantenerne la dolcezza.
