Minestrone e crostini di pane raffermo all’aglio
Il minestrone è la zuppa delle stagioni: dentro va quello che l’orto dà, tagliato piccolo perché cuocia insieme. È anche una cucina del recupero, come il pane raffermo, che qui diventa crostini.
I crostini si fanno in padella con olio e aglio e si aggiungono al momento di servire, così restano croccanti sopra la zuppa. Se preferisci una crema, frulla un terzo del minestrone prima di servirlo.
Minestrone e crostini di pane raffermo all'aglio
Minestrone di verdure di stagione servito con crostini di pane raffermo croccanti, profumati all'aglio.
Ingredienti
Ingredienti
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 patate
- 2 zucchine
- 200 gr verza
- 150 gr piselli anche surgelati
- 1 cipolla
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro
- 1.5 l acqua
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 200 gr pane raffermo a cubetti, per i crostini
- 2 spicchi di aglio per i crostini
- sale q.b.
Istruzioni
- Taglia tutte le verdure a dadini regolari.
- Fai appassire la cipolla con 2 cucchiai di olio per 3 minuti, poi aggiungi carote, sedano e concentrato e cuoci 5 minuti.
- Unisci patate, verza, piselli, zucchine, l'acqua e il sale; cuoci con il coperchio a fuoco basso per 40 minuti.
- Prepara i crostini: scalda 2 cucchiai di olio con l'aglio schiacciato, aggiungi il pane e tostalo 6-8 minuti, finché è dorato; togli l'aglio.
- Servi il minestrone caldo con i crostini e un filo d'olio a crudo.
Note
I segreti dello chef
- Aggiungi le verdure in ordine di cottura: quelle dure per prime, zucchine e piselli dopo.
- Per una zuppa più cremosa, frulla un terzo del minestrone e rimettilo nella pentola.
- Una crosta di Parmigiano lasciata in cottura dà più sapore.
