Ricotta con mele cotte e noci
Ricotta vuol dire «ri-cotta»: si ottiene scaldando una seconda volta il siero che resta dalla lavorazione del formaggio. È un alimento da pastori, nato dal recupero di ciò che altrimenti si sarebbe buttato.
Accanto metto le mele cotte nel burro con miele e cannella, l’uvetta e le noci: pochi ingredienti, un fine pasto che si fa in quindici minuti e funziona caldo o freddo.
Ricotta con mele cotte e noci
Ricotta fresca con mele cotte nel burro, uvetta e noci: un dessert semplice di formaggio e frutta.
Ingredienti
Ingredienti
- 400 gr ricotta fresca vaccina o di pecora
- 3 mele renette circa 450 gr
- 20 gr burro
- 2 cucchiai miele
- 0.5 limone solo il succo
- 1 pizzico cannella
- 30 gr uvetta
- 40 gr noci circa 8
Istruzioni
- Metti l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti, poi scolala.
- Sbuccia le mele e tagliale a cubetti; cuocile in padella con il burro, il miele, il succo di limone, la cannella e 3 cucchiai d'acqua, con il coperchio, per 10-12 minuti: devono restare a pezzi.
- Lascia intiepidire le mele.
- Lavora la ricotta con una forchetta per renderla morbida.
- Distribuisci la ricotta nelle ciotole, aggiungi le mele con il loro fondo di cottura, l'uvetta e le noci spezzettate.
Note
I segreti dello chef
- Scola la ricotta, oppure passala al setaccio, se è troppo umida.
- Scegli mele che tengono la cottura, come le renette o le annurche.
- Tosta le noci 5 minuti a 170 °C: la fragranza cambia molto.
