Maccu di fave e gamberetti
Uno dei miei piatti preferiti.
Il maccu è una delle preparazioni più antiche della Sicilia: una crema di fave secche, cotte a lungo fino a sciogliersi, già nota agli antichi Romani con il nome di macco. Il piatto dei poveri e dei giorni di festa, come quello di San Giuseppe.
Qui lo accompagno con gamberetti saltati: la dolcezza del mare incontra la terra.
Maccu di fave e gamberetti
Crema di fave secche con finocchietto, completata da gamberetti saltati.
Ingredienti
Per il maccu
- 300 gr fave secche decorticate
- 1 cipolla
- 1 mazzetto finocchietto selvatico
- 3 cucchiai olio extravergine
- sale
Per i gamberetti
- 250 gr gamberetti sgusciati
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai olio extravergine
- pepe nero
Istruzioni
- Sciacqua le fave e mettile a bagno 6 ore.
- Scolale, copri con acqua fresca, aggiungi la cipolla e cuoci a fuoco dolce per 60-70 minuti, finché si sfanno.
- Unisci il finocchietto tritato e un po' di olio, e sala. Mescola per ottenere una crema.
- Salta i gamberetti in olio e aglio per 2-3 minuti, con una macinata di pepe.
- Servi il maccu caldo, con i gamberetti sopra e un filo di olio.
