Donnafugata è un nome che in Sicilia sa di romanzo: è il castello del “Gattopardo” di Tomasi di Lampedusa, nel Ragusano, non lontano dalla mia Vittoria, e anche una cantina famosa. La tradizione popolare lo spiega con una regina in fuga, “donna fuggita”, mentre altri lo fanno risalire all’arabo. Io gli ho dedicato un pesto che racconta un’altra Sicilia, quella agrodolce degli Arabi: cavolfiore, mandorle, uvetta e basilico, con una dolcezza che bilancia il sapore del cavolfiore. È un pesto vegano e senza formaggio, ideale per una pasta corta.

Pesto Donnafugata

Salvo Nicastro

Pesto Donnafugata: pesto siciliano vegano di cavolfiore, mandorle, basilico, pomodorini e uvetta, per condire la pasta. Ricetta facile e senza formaggio.

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Preparazione 20

Cottura 20

Tempo totale 40

Portata Primo

Cucina siciliana

Porzioni 4

Ingredienti

Per il pesto

400 gr Cavolfiore a cimette
50 gr Mandorle tostate
1 spicchio Aglio
1 ciuffo Basilico circa 20 gr
80 ml Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Per condire

200 gr Pomodorini ciliegino tagliati a metà
40 gr Uvetta ammollata e strizzata
320 gr Pasta formato corto: busiate, penne o rigatoni
1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva per i pomodorini

Istruzioni

Dividete il cavolfiore a cimette e lessatelo in acqua salata finché è tenero, circa 10 minuti. Scolatelo e tenetene da parte metà.
Tostate le mandorle in padella senza grassi. Ammollate l’uvetta in poca acqua tiepida, poi strizzatela.
Frullate metà del cavolfiore con le mandorle, l’aglio, il basilico, l’olio e un pizzico di sale, fino a una crema omogenea; aggiungete un po’ di acqua di cottura se serve.
Saltate in padella con un filo d’olio i pomodorini con il restante cavolfiore per 4-5 minuti.
Lessate la pasta al dente, scolatela e conditela con il pesto, unendo i pomodorini, il cavolfiore e l’uvetta. Servite subito.

Note

I segreti dello chef

Il cavolfiore, cotto, dà cremosità al pesto senza panna né formaggio. L’uvetta va ammollata e strizzata, per un tocco dolce che bilanci le mandorle.

Storia e curiosità

Donnafugata è un nome siciliano legato a una leggenda: la regina Maria Carolina, fuggita da Napoli, avrebbe trovato rifugio in Sicilia. È anche il villaggio del Gattopardo di Tomasi di Lampedusa.

Vegano e funzionale
Il pesto è naturalmente vegano: il cavolfiore sostituisce formaggio e panna, e le mandorle danno grassi buoni. Con una pasta integrale o di legumi diventa un piatto completo.

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Foto: Rasbak, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons.

Pesto Donnafugata