Budino di zucca con crema all’anice stellato
In Lombardia la zucca è un ingrediente di confine tra il dolce e il salato. A Mantova entra nei tortelli insieme agli amaretti e alla mostarda, e quel sapore, a metà strada, mi ha sempre affascinato. Questo budino parte da lì: la dolcezza naturale della polpa, un pizzico di amaretto, la nota scura del cioccolato.
L’anice stellato è la parte esotica del dolce. È il frutto di un albero cinese, arrivato da noi lungo le vie delle spezie, e ha un aroma caldo e leggermente balsamico, più dolce di quello del finocchietto. Infuso nel latte di soia dà al budino un profumo che ricorda l’inverno senza coprire la zucca.
È un dessert interamente vegetale, senza uova né latticini, che si addensa con la maizena. Si prepara in anticipo, si serve freddo in coppette e ha l’aria di un piatto semplice e quasi invernale, ma regala sorprese.
Budino di zucca con crema all’anice stellato
Ingredienti
Per il budino
- 300 gr zucca pulita
- 400 ml latte di soia
- 40 gr maizena
- 3 fiori di anice stellato
- stevia o altro dolcificante se necessario
Per completare
- 150 ml panna di soia da montare
- 30 gr amaretti sbriciolati
- scaglie di cioccolato fondente q.b.
Istruzioni
- Sbucciate la zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela in forno a 180 °C per 25-30 minuti, finché è tenera, oppure lessatela per 10 minuti. Scolatela bene e lasciatela intiepidire.
- Scaldate 300 ml di latte di soia con l’anice stellato, senza arrivare al bollore. Spegnete e lasciate in infusione per 10 minuti.
- Frullate la zucca con un goccio di latte fino a ottenere una purea liscia.
- In un tegame sciogliete la maizena con i restanti 100 ml di latte freddo, aggiungendolo poco per volta per evitare i grumi.
- Unite il latte caldo aromatizzato (eliminando l’anice) e la purea di zucca. Dolcificate se necessario e mescolate bene.
- Rimettete sul fuoco bassissimo e cuocete mescolando sempre con una frusta, fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Togliete dal fuoco.
- Distribuite il budino in coppette e lasciate rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Prima di servire completate con la panna di soia montata, gli amaretti sbriciolati e le scaglie di cioccolato.
