Pomodori gratinati ai fiocchi d’avena
Il pomodoro è arrivato in Europa dall’America nel Cinquecento e i primi botanici italiani lo chiamarono pomo d’oro, perché le prime varietà erano gialle. Ci vollero due secoli prima che entrasse davvero nelle cucine, e poi non ne è più uscito. Oggi nessuna cucina italiana sarebbe immaginabile senza, ma questo non vuol dire che tutto sia stato già detto: i pomodori gratinati hanno mille versioni, ripieni di riso, di pane, di tonno, di capperi.
La mia versione sostituisce il pangrattato con i fiocchi d’avena. Lo faccio per una ragione di cucina funzionale, che è quella che mi guida da anni: l’avena porta fibre, beta-glucani e un gusto di nocciola che in forno diventa una crosta croccante e profumata. Non c’è formaggio, non c’è uovo, c’è il pomodoro che si scioglie sotto un coperchio di cereali, con basilico, olio e pepe. È un contorno vegano che sta bene accanto al pesce, alle verdure arrosto, a un piatto di legumi.
L’unico accorgimento è scegliere pomodori ramati sodi, che tengono la forma in forno, e lasciarli scolare dopo averli svuotati: più è asciutta la polpa, più croccante sarà la crosta.
Pomodori gratinati ai fiocchi d’avena
Ingredienti
- 6 pomodori ramati sodi di circa 150 gr ciascuno
- 60 gr fiocchi d’avena
- 10 foglie di basilico tritate
- 4 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico pepe nero macinato al momento
- 1 pizzico sale
Istruzioni
- Accendi il forno a 180 °C. Lava i pomodori, tagliali a metà e svuotali dei semi con un cucchiaino, senza rompere la polpa.
- Sala leggermente l’interno e disponi i pomodori a testa in giù su una griglia o su carta assorbente per 15-20 minuti, in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
- Mescola in una ciotola i fiocchi d’avena con il basilico tritato, 3 cucchiai di olio, il pepe e un pizzico di sale.
- Disponi i pomodori in una teglia rivestita di carta forno e riempili con il composto, pressandolo leggermente. Condisci con il cucchiaio di olio rimasto.
- Cuoci in forno a 180 °C per circa 20 minuti, finché i pomodori sono morbidi e la superficie è dorata e croccante. Servi tiepidi.
