Couscous bicolore con rape rosse e aceto di mele
La rapa rossa ha un colore così intenso che sembra finto. Lo deve alla betanina, un pigmento che tinge le mani e i taglieri, e che per secoli l’Europa dell’Est ha trasformato in borscht, la zuppa scura e dolce che porta la barbabietola nel cuore dell’inverno. Qui la porto dall’altra parte del Mediterraneo, accanto al couscous.
Il couscous è una tela bianca: assorbe quello che gli si dà. Ho voluto dividerlo in due metà, una bagnata con il succo della rapa e una con l’aceto di mele, che lo ravviva e ne taglia la dolcezza. Messe insieme, danno un tortino a macchie bianche e fucsia, che funziona come un piccolo gioco di colore nel piatto.
È un contorno che accompagna bene verdure stufate o un’insalata di rape rosse, ma può anche reggere da solo come piatto freddo, da portare in ufficio o a un picnic.
Couscous bicolore con rape rosse e aceto di mele
Ingredienti
- 250 gr couscous precotto
- 2 rape rosse crude medie per ottenere circa 150 ml di succo
- 2 cucchiai aceto di mele
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Istruzioni
- Ricavate il succo dalle rape rosse con un estrattore, oppure frullatele con pochissima acqua e filtrate il liquido in un telo o in un colino fine. Scaldatelo senza farlo bollire.
- Dividete il couscous in due ciotole da 125 gr. Salate ciascuna e aggiungete un cucchiaio e mezzo d’olio.
- Nella prima ciotola versate 150 ml di acqua bollente mescolata ai 2 cucchiai di aceto di mele, coprite e lasciate riposare 5 minuti.
- Nella seconda ciotola versate il succo di rapa caldo (150 ml), coprite e lasciate riposare 5 minuti.
- Sgranate entrambe le metà con una forchetta. Unitele in una ciotola mescolando delicatamente, senza amalgamarle troppo, per mantenere le due colorazioni.
- Con un coppapasta formate dei tortini e serviteli tiepidi o freddi, accanto a verdure stufate o a un’insalata di rape rosse.
