Canapè di pane Russello con hummus, capuliato e patè d’olive
Il Russello è un grano duro antico della provincia di Ragusa, e il suo pane ha una mollica gialla e un profumo che resta. Per questi canapè ho voluto metterlo alla prova con tre farciture, due delle quali nate sulle sponde opposte del Mediterraneo.
L’hummus di ceci viene dal Levante, il patè di olive e il capuliato sono siciliani. Il capuliato è un concentrato di pomodoro essiccato al sole, la conserva con cui i contadini tenevano l’estate nella dispensa. Sono tre sapori e tre colori su un pane solo.
Canapè di pane Russello con hummus, capuliato e patè d’olive
Crostini di pane di grano duro Russello con tre farciture: hummus di ceci, patè di olive verdi e nere, capuliato con pecorino.
Ingredienti
Per i crostini
- 24 Crostini di pane Russello fette sottili, circa 8 per ogni farcitura
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
Per l’hummus
- 200 gr Ceci secchi messi a bagno 12 ore in 600 ml d’acqua
- 2 cucchiai Tahina
- 1 Spicchio d’aglio
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 Limone il succo
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Semi di cumino
- Sesamo, paprika o prezzemolo per decorare
Per il patè di olive
- 80 gr Olive nere snocciolate
- 80 gr Olive verdi snocciolate
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio Capperi per decorare
Per il capuliato
- 50 gr Capuliato pomodoro secco macinato
- 4 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 40 gr Pecorino o ricotta salata a scaglie o grattugiato
Istruzioni
- Mettete in ammollo i ceci per 12 ore in 600 ml di acqua. Poi cuoceteli in acqua per circa 1 ora, finché sono morbidi, tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Sciacquate i ceci e muoveteli con le mani per togliere le bucce. Frullateli con la tahina, l’aglio, l’olio, il limone, il sale e il cumino fino a ottenere una crema densa e senza grumi; se serve, allungate con un po’ d’acqua di cottura.
- Tostate leggermente i crostini in forno con un filo d’olio, perché reggano le farciture senza ammorbidirsi.
- Frullate le olive nere e quelle verdi separatamente, con due cucchiai di olio ciascuna, fino a ottenere due creme.
- Il giorno prima mettete il capuliato a bagno nell’olio. Poi bagnate i crostini con l’olio e distribuitevi sopra il capuliato.
- Componete i canapè: spalmate l’hummus su un terzo dei crostini e decorate con sesamo, paprika o prezzemolo; spalmate su un altro terzo il patè nero e verde, metà e metà, e decorate con capperi; sul resto mettete il capuliato e il pecorino.
