Fiori di zucca con ricotta e zafferano
Nei mercati siciliani d’estate i fiori di zucca si vendono a mazzi, ancora aperti, e le zucchine lunghe, le cucuzze, crescono ovunque. Il fiore è uno di quegli ingredienti che chiedono rispetto: delicato, quasi niente, ma capace di portare in tavola tutta la stagione.
Qui lo riempio con ricotta e zafferano. L’idea è di unire il bianco della ricotta con l’oro delle spezie, che in Sicilia arrivarono con gli arabi e restano nella cucina di tutti i giorni. Li passo in forno invece di friggerli: più leggeri, e il fiore resta il protagonista.
Fiori di zucca con ricotta e zafferano
Fiori di zucca farciti con ricotta di pecora, pecorino e zafferano, cotti in forno: un antipasto leggero e profumato.
Ingredienti
Per i fiori
- 12 fiori di zucca
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
Per il ripieno
- 250 gr ricotta di pecora
- 40 gr pecorino grattugiato
- 1 pizzico zafferano in pistilli
- 2 cucchiai latte tiepido
- 1 limone solo la scorza grattugiata
- 1 pizzico sale e pepe
Istruzioni
- Scalda il forno a 180°C. Sciogli lo zafferano nel latte tiepido e lascialo in infusione per 10 minuti.
- Pulisci i fiori con delicatezza: apri i petali, togli il pistillo interno e le parti dure, senza lavarli (basta passarli con un panno umido).
- Lavora la ricotta con il pecorino, il latte allo zafferano, la scorza di limone, sale e pepe fino a ottenere una crema liscia.
- Riempi i fiori con un cucchiaino o una sac à poche e chiudi i petali a torciglione.
- Adagia i fiori in una teglia unta d'olio e condiscili con un filo d'olio.
- Inforna per 12-15 minuti, finché i fiori sono appena dorati. Servi tiepidi.
Note
I segreti dello chef
- Raccogli o compra i fiori di mattina, quando sono ben aperti, e usali subito.
- Non riempirli troppo: in forno il ripieno si gonfia.
- Lo zafferano in pistilli, sciolto nel latte, rende il colore più uniforme.
