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Non chiamatemi Chef!
Mettete dei fiori nei vostri cannoni: lo chef e la brigata, l’arte della guerra in cucina. Malgrado nella vita quotidiana, storicamente sono proprio le donne ad essere al centro della cucina, oggi sono gregari di una cultura gastronomica tutta al maschile. Il lavoro, quello organizzato e ben retribuito non è femminile. La fatica, quella di tutti i giorni, quella estenuante e…
Puls: il cibo che veniva prima del pane
Prima del pane c’era la puls, la pappa di cereali dell’antico Lazio. Una storia che passa da Plinio, da Catone e dalla conquista dei granai.
Acqua Tofana
Paracelso, “Nulla è di per sé veleno, tutto è di per sé veleno, è la dose che fa il veleno.” Insomma, il veleno è la dose, d’altronde è il serpente attorcigliato intorno a un bastone che simboleggia Asclepio, dio greco della medicina. Tutto è commestibile non secondo palato, ne secondo la vista e nemmeno secondo…
Mangiare è un atto Agricolo
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Labirinto cognitivo
I Tre Labirinti della Cassata Un racconto gastronomico tra mito, inganno e rivelazione Prologo: la cucina come tragedia Nella mia cucina, come nella Phèdre di Racine, esistono tre labirinti. Il primo è quello che tutti conoscono, celebrato e tramandato. Il secondo è quello che si deve decifrare, un enigma cognitivo nascosto tra gli ingredienti. Il…





