Spada alla pantesca
«Alla pantesca» rimanda a Pantelleria, l’isola vulcanica tra la Sicilia e la Tunisia, dove il vento e la terra nera danno capperi, olive e origano dal sapore concentrato. Sono gli stessi ingredienti dell’insalata pantesca, e con il pomodoro diventano la salsa di questo pesce spada.
Il trancio cuoce pochi minuti nella salsa, così resta succoso e prende il sapore dei capperi e delle olive senza coprirlo. È un piatto da fare con pesce fresco e poco altro.
Spada alla pantesca
Tranci di pesce spada cotti in salsa di pomodoro con capperi di Pantelleria, olive e origano.
Ingredienti
Ingredienti
- 4 tranci di pesce spada da circa 180 gr l'uno
- 500 gr pomodorini datterini tagliati a metà
- 2 spicchi di aglio schiacciati
- 40 gr capperi di Pantelleria dissalati
- 60 gr olive nere denocciolate
- 1 cucchiaino origano secco
- 4 foglie di basilico
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Istruzioni
- Tieni i capperi in acqua fredda per 20 minuti per dissalarli, poi scolali e strizzali.
- Scalda 3 cucchiai di olio con l'aglio; aggiungi i pomodorini, i capperi, le olive e l'origano e cuoci 10 minuti a fuoco medio, finché la salsa si stringe.
- Adagia i tranci nella salsa, sala poco e cuoci con il coperchio per 8-10 minuti, girandoli una volta.
- Spegni, aggiungi il basilico e un filo d'olio a crudo, lascia riposare 2 minuti e servi.
Note
I segreti dello chef
- Il pesce spada tende a seccarsi: toglilo dal fuoco appena il cuore cambia colore.
- Assaggia la salsa prima di salare: capperi e olive sono già sapidi.
- Scegli tranci spessi almeno 2 centimetri, per una cottura più morbida.
