Catalogna ripassata
La catalogna è una cicoria dal gusto amaro e deciso, di quelle che la cucina povera del Sud ha sempre saputo valorizzare: si raccoglie, si lessa, si ripassa in padella con aglio e peperoncino. Il “ripassare” è un gesto antico, che consegna alla verdura bollita un secondo carattere.
L’amaro è una virtù: apre lo stomaco e accompagna bene i piatti grassi. Per addolcirlo basta un po’ di pazienza in cottura e un pizzico di pangrattato tostato.
Catalogna ripassata
Cicoria catalogna scottata e ripassata in padella con aglio, peperoncino e olio: un contorno amaro e profumato.
Ingredienti
Per la catalogna
- 800 gr Catalogna pulita e lavata
- 2 Spicchi d'aglio a fettine
- 1 Peperoncino
- 4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai Pangrattato tostato in padella
- 1 pizzico Sale
Istruzioni
- Pulite la catalogna eliminando le foglie rovinate e lavatela con cura.
- Lessatela in acqua bollente salata per 8-10 minuti, finché le coste sono tenere. Scolatela e strizzatela bene.
- In una padella ampia scaldate l'olio con l'aglio e il peperoncino.
- Unite la catalogna, tagliata grossolanamente, e ripassatela a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando.
- Servite cosparsa di pangrattato tostato.
