Arancini alla Norma con cacio cavallo ragusano DOP
Sono nato in provincia di Ragusa e il cacio cavallo ragusano DOP è uno dei sapori della mia infanzia. Quando ho voluto fare l’arancino alla Norma, ho scelto lui al posto della ricotta salata che si usa di solito: fonde appena al centro e dà al ripieno una nota stagionata che sta bene con le melanzane.
L’arancino nasce in Sicilia dall’incontro tra il riso, portato dagli arabi, e lo zafferano, che gli dà il colore dell’arancia da cui prende il nome. La “Norma” è invece la pasta con pomodoro, melanzane fritte e ricotta salata, dedicata, secondo la tradizione catanese, all’opera di Bellini. Qui diventa il ripieno di un arancino, perfetto per un buffet o un antipasto.
Arancini alla Norma con cacio cavallo ragusano DOP
Arancini di riso allo zafferano ripieni di melanzane, pomodoro fresco, basilico e cacio cavallo ragusano DOP: la Norma catanese in versione fritta.
Ingredienti
Per il riso
- 500 gr Riso Carnaroli
- 1,2 l Acqua o brodo vegetale
- 2 Bustine di zafferano
- 1 cucchiaino Curcuma
- 80 gr Pecorino grattugiato
- 1 cucchiaino Sale
Per il ripieno
- 400 gr Melanzane
- 300 gr Pomodoro fresco maturo, a pezzetti
- Basilico qb
- 150 gr Cacio cavallo ragusano DOP a cubetti
- 2 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
Per impanare e friggere
- 3 Uova
- 300 gr Pangrattato
- 2 l Olio di arachidi per friggere
- Pepe qb
Istruzioni
- Portate a bollore l’acqua con lo zafferano, la curcuma e il sale. Versate il riso e cuocetelo per circa 15 minuti, finché ha assorbito tutto il liquido.
- Mantecate il riso con il pecorino, stendetelo su una teglia e lasciatelo raffreddare completamente.
- Tagliate le melanzane a dadini e friggetele in olio caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente.
- Cuocete il pomodoro a pezzetti in padella con 2 cucchiai d’olio per 10 minuti, unite le melanzane, il basilico e un pizzico di sale. Lasciate raffreddare.
- Con le mani umide prendete circa 80 gr di riso e formate una coppetta. Mettete al centro un cucchiaio di ripieno e qualche cubetto di cacio cavallo, chiudete con altro riso e date la forma di una sfera o di un cono.
- Sbattete le uova con un pizzico di pepe. Passate gli arancini nell’uovo e poi nel pangrattato, premendo bene.
- Friggete pochi arancini alla volta in olio di arachidi a 170 °C per 4-5 minuti, finché sono dorati. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
