Bon bon di piselli e riso rosso alla menta
Il pisello è tra i legumi più antichi che l’uomo abbia coltivato: lo si trova nei villaggi neolitici del Vicino Oriente e da lì ha percorso tutto il Mediterraneo. Nel Seicento diventò addirittura una moda di corte: i piselli freschi, mangiati a primavera con burro e zucchero, fecero impazzire Versailles. Io li preferisco più sobri, con il verde acceso che li rende subito allegri.
Il riso rosso invece racconta il contrario: la tenacia di una varietà antica, integrale, dalla buccia colorata e dal sapore di nocciola, che non si lascia addomesticare e chiede cottura lunga e un po’ di pazienza. Messo accanto alla dolcezza del pisello e al fresco della menta fa un equilibrio che mi piace molto.
Ne ho fatto dei bon bon da servire come antipasto o finger food: si preparano in anticipo, si servono freddi e funzionano molto bene in un buffet vegetale.
Bon bon di piselli e riso rosso alla menta
Ingredienti
Per i bon bon
- 250 gr riso rosso integrale
- 250 gr piselli freschi sgranati o surgelati
- 1 mazzetto menta foglie, più alcune per decorare
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Istruzioni
- Cuocete il riso rosso in abbondante acqua salata per circa 40 minuti, finché è tenero e leggermente colloso. Scolatelo e lasciatelo intiepidire.
- Lessate i piselli in acqua salata per 5-8 minuti, scolateli tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura.
- Frullate i piselli con le foglie di menta, l’olio e un poco d’acqua di cottura, fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Mescolate il riso con una parte della crema, finché il composto si lega e si può modellare.
- Formate palline grandi come una noce, passatele nella crema rimasta e decorate ciascuna con una fogliolina di menta.
- Raffreddate in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.
