Cassata siciliana è libidine alimentare e va mangiata con gli occhi. Quello che per gli anglosassoni è il “Confort food” Eccesso alimentare, apoteosi glicemica, shock insulinico, direi stomachevole. Squilibrio gustativo per raddrizzare l’amarezza della vita, l’asprezza del lavoro, la crudeltà della storia e la violenza della quotidianità. Un trionfo del barocco gastronomico, l’eccesso, l’estremo assoluto dell’estetica fatta cibo, non per nutrici ma per sbalordirci. Drammaturgia pupara per fare esplodere salivazione senza controllo, solo con lo sguardo, un attentato alla vita. Scenografia di relazioni complesse ed emozionali per la messa in scena domenicale: come va cumparuzzu mio? Di solito arriva dopo un antipasto di fritto, un primo al formo, un secondo alla brace, un insalata navigata tra olio e aceto…. dulcis in fundo. La Cassata Siciliana serve a nascondere, fa da paravento, un divisorio tra il principio della realtà e quello del piacere, è nel contempo la rimozione della morte e la glorificazione della stessa, del dolore e del sacrificio, dell’amarezza e della dolcezza. Il tempio della vita un inno alla gioia, tristezza e dolore ad alto indice glicemico, simbolo libidico della castrazione maschile. Esagerato direte voi! Può darsi, ma mi piace pensarla così: uomini focosi ammaliati da una Cassata che si accasciano a terra, o meglio a letto se a portata di mano lasciando le donne in pace a chiacchierare invece di fare cose “sporche“. Ma poi quando si alzano…, che “duliri” di testa, Maria fammi un caffè.
La Cassata Siciliana è talmente un eccesso di sensualità da renderla quasi immangiabile. Ma si mangia o si “talia“? Eccome no, si mangia, si mangia?! Si mangia un pezzo di storia perché nella cassata c’è tutta la sicilia il presente orizzontale ed il passato verticale.

Cassata siciliana

Salvo Nicastro

Ne i Greci, ne gli Arabi, ne i Normanni e nemmeno gli Spagnoli sono arrivati a tanto eppure la Cassata è l'emblema della sovrapposizione culturale di questa terra e della sua stratificazione storico antropologica alimentare. All'inizio era ricotta e formaggio mescolato al miele portato dai Greci. Gli Arabi ci misero zucchero e spezie. I Normanni aggiunsero la Pasta reale o Martorana impastando farina di mandorle e zucchero, colorato con estratti di erbe e frutti. Con la pasta di mandorle si passo dalla pasta frolla, lavorata a caldo, alla cassata composta a freddo. Poi arrivano gli Spagnoli con il Pan di spagna e il cioccolato. E i siciliani che ci mettono? Il siciliani ci mettono il tutto, ma talmente tutto da renderla "quasi" immangiabile. Ma tu la mangi? Certo che la mangio!

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Preparazione 2

Cottura 40

Tempo totale 2 40

Portata Dessert

Cucina siciliana

Porzioni 12

Calorie 590 kcal

Ingredienti

Pan di Spagna

500 gr Uova
350 Zucchero semolato
300 Farina 00
100 gr Fecola di patata
2 Bacche di vaniglia

Ingredienti per la pasta reale

200 gr Farina di mandorle
200 gr Zucchero semolato
50 gr Acqua
qb Colorante verde per alimenti

crema di ricotta

500 gr Ricotta di pecora
300 gr Zucchero
50 gr Zuccata
50 gr Cioccolato fondente a gocce
una bacca Vaniglia

per completare la cassata

mezzo bicchiere Rum
qb Zucchero
zuccata capello d’angelo, ciliegie, arance, pere, mandarini q.b Frutta candita
qb Zucchero fondente

Istruzioni

Le istruzioni le potete trovare altrove a me non interessano.

Note

I segreti dello chef

La cassata va preparata con un giorno di anticipo e conservata in frigorifero: i sapori si fondono e la forma si stabilizza. Setacciate la ricotta almeno due volte, per ottenere una crema liscia.

Storia e curiosità

Il nome viene probabilmente dall’arabo «qas’at», la scodella in cui si faceva il dolce. La ricetta si arricchisce nei secoli con pan di spagna, pasta reale e frutta candita.

Antropologia gastronomica

La cassata è il dolce delle feste siciliane. La pasta reale verde e i frutti canditi ne fanno un oggetto quasi barocco, in cui l’idea dell’abbondanza prende forma.

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