Pennette rigate al pesto di pistacchio e menta con falafel
Questo primo nasce dall’incontro tra il pistacchio siciliano e il falafel del Levante, due cibi che sembrano lontani e che invece parlano di terre aride e di cucine di frutta secca e legumi. Il pesto è quello che faccio con il pistacchio non salato, la menta e un po’ di pecorino.
I pomodorini confit alle erbe portano la dolcezza e l’acidità che il pesto non ha, mentre i falafel danno croccantezza al piatto. È una ricetta lunga solo per l’ammollo e la cottura lenta dei pomodorini: il resto si fa in meno di mezz’ora.
Pennette rigate al pesto di pistacchio e menta con falafel
Pennette rigate al pesto di pistacchio e menta, con pomodorini confit alle erbe, pecorino e piccoli falafel di ceci croccanti.
Ingredienti
Per le pennette
- 320 gr Pennette rigate
- 30 gr Granella di pistacchio tostata
- Erbe aromatiche fresche per guarnire
Per il pesto di pistacchio
- 100 gr Pistacchi sgusciati non salati
- 20 Foglie di menta
- 100 gr Pomodorini
- 40 gr Pecorino grattugiato
- 80 ml Olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Pepe
Per i pomodorini confit
- 200 gr Pomodorini
- 20 gr Zucchero
- 10 gr Sale
- 1 cucchiaio Erbe aromatiche tritate rosmarino, origano, timo, maggiorana, salvia
Per i falafel
- 150 gr Ceci secchi messi a bagno per 24 ore
- 1 Cipolla piccola
- 1 Spicchio d’aglio facoltativo
- 20 gr Prezzemolo
- 1 cucchiaino Cumino in polvere
- 1 cucchiaio Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino Sale
- 500 ml Olio di arachide per friggere
Istruzioni
- Mettete i ceci secchi a bagno in acqua fredda per 24 ore, cambiando l’acqua dopo 12 ore. Non cuoceteli: vanno usati crudi.
- Preparate i pomodorini confit: lavateli, asciugateli, tagliateli a metà e disponeteli su una placca con carta forno. Frullate zucchero e sale (due parti di zucchero e una di sale) con le erbe aromatiche, cospargete i pomodorini e infornate a 90-100 °C per 3-4 ore, finché si asciugano senza seccare.
- Scolate i ceci e frullateli con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, l’olio, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Se è troppo morbido unite un po’ di pangrattato o di farina di ceci. Fatelo riposare un’ora in frigorifero.
- Frullate i pistacchi con le foglie di menta spezzettate, i pomodorini, il pecorino, il sale, il pepe e l’olio, fino a un pesto finissimo.
- Tostate la granella di pistacchio in padella per pochi minuti.
- Formate dei falafel piccoli, sferici o schiacciati, e friggeteli in olio caldo a 170-180 °C fino a doratura. Scolateli su carta assorbente.
- Cuocete le pennette in acqua salata e scolatele al dente. Conditele con il pesto, allungandolo con un po’ d’acqua di cottura.
- Servite le pennette con i pomodorini confit, i falafel, la granella di pistacchio tostata e le erbe aromatiche.
