Caserecce al tonno fresco e sesamo tostato
In Sicilia il tonno è storia di tonnare, di mattanze, di Favignana e Bonagia, di una cultura del mare che ha segnato l’isola per secoli. Il tonno fresco si mangia crudo, scottato o in padella, e raramente si cuoce troppo.
Il sesamo, la giuggiulena dei dolci siciliani, è un’altra eredità araba. Qui tostato in padella dà alla pasta un profumo di nocciola e una croccantezza che fa da contrappunto alla morbidezza del tonno. Un primo che si prepara in venti minuti, ma che ha un’impronta decisa.
Caserecce al tonno fresco e sesamo tostato
Caserecce con dadolata di tonno fresco, pomodorini e sesamo tostato: un primo di mare veloce, profumato di limone.
Ingredienti
Ingredienti
- 320 gr caserecce
- 300 gr tonno fresco a dadini
- 200 gr pomodorini
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai semi di sesamo
- 1 limone solo la scorza grattugiata
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 pizzico sale e peperoncino
Istruzioni
- Tosta il sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti, finché prende colore, poi mettilo da parte.
- Soffriggi aglio e scalogno con l'olio, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci per 5 minuti.
- Cuoci le caserecce in acqua salata e scolale al dente.
- Aggiungi il tonno al sugo e cuoci per 1-2 minuti, mescolando delicatamente: deve restare rosato all'interno.
- Salta la pasta nella padella con un mestolo di acqua di cottura.
- Termina con la scorza di limone, il prezzemolo e il sesamo tostato.
Note
I segreti dello chef
- Il tonno va aggiunto alla fine: cuoce in un minuto, di più diventa secco e farinoso.
- Il sesamo si tosta a secco e va guardato: brucia in fretta.
- La scorza di limone si aggiunge fuori dal fuoco, per non perdere il profumo.
