Un antipasto apre il pasto e racconta chi cucina: poche cose, fatte bene. Qui raccolgo le mie ricette per cominciare, con ingredienti, procedimento e le note dello chef.
Carpaccio Italiano di Salmone Norvegese e Avocado cubano fatto da un siciliano a Milano. Evviva la Padania libera. Un carpaccio di pesce a crudo, sottile, condito solo con ciò che serve: l’avocado porta cremosità, il limone sostiene il grasso del salmone. Carpaccio sottile di salmone norvegese con avocado, limone e olio.
Millefoglie di Salmone marinato con Citronette e Pepe Nero, con strati di Avocado e foglie di Rucola gigante. Il salmone marinato nella citronette resta teso e profumato; l’avocado e la rucola gigante lo accompagnano a strati, come in una millefoglie. Il salmone nella cucina contemporanea Il salmone è il pesce più contemporaneo che abbiamo in…
La Piovra spruzza inchiostro dai suoi giornali per difendersi. Vive in ricchi nascondigli rocciosi ed inaccessibili che da fuori possono sembrare fessure e piccole caverne, circondato da una fitta rete di protezione. Si sposta rapidamente strisciando a propulsione per evitare i nemici. Possiede particolari cellule chiamate cromatofori che gli permettono di confondersi con il suo habitat cambiando…
Prova numero UNO: convincere mio padre ad andare al mare. Prova numero DUE: cercare di fare entrare nella borsa frigo le bottiglie di acqua con il ghiaccio dentro, l’anguria, il caffè gelato, le cotolette, la Caponata, la pasta al Forno, il ghiaccio non si sa mai, i fichi d’india rossi, gialli e bianchi, il pecorino…
Il tango non è maschio è coppia! Lo sapevate che i fiori di zucchina sono monosessuati. E che la Zucchina, ovvero il frutto, si sviluppa dopo che il polline di un fiore maschile, trasportato dagli insetti o dal vento, impollina un fiore femminile? Io si perché da giovane ho passato tutte le mie sante domeniche ad…
Tassonomia: capra, capri, caprese, la grotta azzurra, la bandiera Italiana. L’insalata caprese con il verde del basilico, il bianco della mozzarella e il rosso del pomodoro è la scialuppa gastronomica Italiana. Olio, sale, pepe e basilico niente di più niente di meno forse un pò di Rosmarino. Sobrietà a prova di rovesciamento, insommergibile questa Italia dal raddrizzamento…
Le sue sensuali imperfezioni e la sua figura graziosamente curvy odorava di Palmolive. Tutta casa e chiesa. Io sto cercando marito tu stai cercando l’amore. Diventai piccolo piccolo, più piccolo dei miei 15 anni. Lei grande grande, più grande dei suoi 18 anni. L’odore di saponetta mi aveva ingannato. Il melone di “cantalupo” o Melone Retato…
Dolce e Salato, Fichi e Parma: contrasti che si vogliono e bene. Sono 4 i sapori di base che noi percepiamo dolce, salato, amaro e acido. Da ultimo si è aggiunto l’Umami, il quinto gusto, che recepisce il saporito o meglio, il glutammato, riscontrabile soprattutto negli alimenti proteici, carni e formaggi in particolare. Ultimamente si…
Sarde fresche infarinate e fritte, servite con panelle di farina di ceci e limone: due cibi di strada siciliani in un piatto.
Caponata siciliana di melanzane, sedano, olive e capperi in agrodolce, servita su fette di pane tostato.
Carpaccio di Spada, Misticanza e Citronette un piatto fresco e semplice da preparare. Misticanza sta a significare “mescolanza”. Un insieme di verdure di campo che di solito vanno consumate in insalata. Ci ritroviamo la rughetta, l’indivia, la porcellana, la pimpinella, la cicoria selvatica, ma anche le margherite, il finocchio selvatico, la porcacchia, i crespigni, il crescione, tarassaco,…
Crostini di pane di grano duro Russello con tre farciture: hummus di ceci, patè di olive verdi e nere, capuliato con pecorino.
Involtini di pesce spada ripieni di pangrattato, pecorino, capperi e olive, serviti con babaganoush di melanzane, tahina, limone e menta.
Falafel di ceci con prezzemolo, coriandolo, aglio e cumino: crocchette fritte, croccanti fuori e morbide e verdi dentro.